牛脯怎么做好吃？
牛脯是广东传统菜式，属于粤菜系，在广府酒宴、茶居或大排档都有供应。 牛脯用料讲究，制作精细，需要把新鲜的牛腩用生抽、老抽、料酒、白糖腌制过夜；然后下油锅炸至表面金黄酥脆，最后加入老火汤和生姜慢慢焖炖3个小时以上才可吃到。 所以呢，做好的牛脯口感是非常软烂的，一抿就化，味道是鲜香咸甜兼具的。 不过很多朋友会说，自己做的牛脯不酥不香也不烂，这是为什么呢？其实啊，这跟你的食材好坏、调料选用以及做法是否正确有很大关系。 首先来说食材，做牛脯用的牛腩要挑选脂肪少的，这样炖出来的牛脯才不会过于油腻。另外，现在市场上有专门用来炖汤的牛腩卖，肥瘦相间，炖出来软烂入味，很适合做牛脯。
再来说说调料，做牛脯常用的调料有酱油、盐、糖、料酒、姜蒜等。其中酱油要用生抽或者老抽，不可使用含有食盐的酱料。因为食盐会阻止蛋白质的凝固，影响成菜效果。除了添加调料外，你还可以根据个人口味适当添加辣椒、花椒等调味料，提香去腥增味。 最后来说做法，炸和焖是非常重要的两种烹饪方式。炸要掌握好油炸的温度和时间，过冷过热的油温都不利于牛肉的吸收，时间也不宜过长，否则容易变老变硬。而焖最好选择砂锅来焖，保持温度，让调料的香味充分融入汤汁中。
好啦，介绍了这么多，你学会怎么做牛脯了吗？