哪里的大头菜好吃？
小时候，大头菜就是咸菜，家家户户都腌酸菜、腌萝卜、腌大头菜。现在大家生活条件好了，不大吃咸菜了，偶尔有人买，也都是为了送老人。如今会做这门手艺的老年人越来越少。 我奶奶虽然没读过书，不识字，却非常聪明，她做出来的咸菜最好吃！她做的咸菜，色泽鲜艳，香气浓郁，口感脆爽，味道好极了！
我奶奶是江苏人，很小的时候家里贫穷，她跟着亲人四处漂泊，到上海谋生。在上海，她学会做糖、做面食，也会做各种咸菜。后来，她嫁给老爷，随军来到东北，不仅很快学会了东北菜，也把做咸菜的手艺带到了东北。 记忆中，每年快入冬的时候，奶奶就会着手做咸菜。
选一个大大的坛子，用白酒和盐把整个坛子清洗干净，晾干。然后把黄瓜、辣椒、芹菜等洗净切好，放入坛子中，撒上细盐，一层层压实，最上面压一块重石头，使蔬菜彻底封闭。
每天早中晚各打开坛子盖子，仔细查看，适时调整咸度。大概20天左右，就可以吃到鲜嫩爽口的咸菜了。做好的咸菜，可以长久保存，随时取出来吃掉。 在我的记忆里，奶奶做的咸菜最好吃的是土豆咸菜。把新鲜土豆去皮，切成薄片或小块，用盐水泡一会儿，沥干水后，拌上酱料（豆腐乳、辣椒油、花生酱、酱油、醋、鸡精），腌制两天即可食用。
夹一筷子送进嘴里，清香扑鼻，辣中带甜，回味无穷。还有萝卜丝咸菜、黄瓜咸菜、辣椒咸菜，都是我的最爱。特别是黄瓜咸菜，我一个人就能吃完一小盆！ 只可惜，我现在已经不会做这咸菜了。奶奶去世以后，我再也没吃过那么好吃的咸菜。听说爷爷经常去菜市场买回一堆咸菜，放在冰箱中，对我说：“爷俩个吃个够！” 我笑着回答：“爷爷您就放心吧，我一定把它吃个够！”其实我心里很想哭。