马兰芽怎么好吃？
凉拌马兰芽是山西人最喜欢的小凉菜之一，尤其受到老年人的青睐。 做这个菜，马兰芽还是用新鲜的好。在春末夏初的时候，采摘鲜嫩的马兰芽，清洗干净，开水焯一下。千万不要多焯，不然就老了不好吃了。 焯完的水中放入适量盐和香油，调匀了浇在马兰芽上面，拌匀了就可以吃了。
如果不喜欢吃太咸的，可以先不调味，直接拌上醋和蒜泥，也特别好。 做这个菜，其实最讲究的是颜色，绿色的马兰芽、黄色的胡萝卜丝儿，红色的红辣椒圈，再加上点白芝麻，那配色可就够漂亮的！
如果你不想费事，可以直接买现成的马兰头酱。超市里就有卖的，用温水泡开了直接拌在饭里就挺好。 但我觉得还是自己做的放心，尤其是在春天，可以采些马兰头来尝鲜。
我一般会把马兰头焯水后，用油爆一下，加一点点白糖，清香味更浓呢。 你也可以把马兰头剁碎，加鸡蛋搅成面糊状，平底锅刷一层色拉油，摊个薄饼；还可以炸个丸子什么的。 不过，我最喜欢的吃法还是这道最简单的凉拌马兰芽