土豆削皮后怎么是白色？
变黑的土豆或苹果，其实是被氧气“漂白”了。食物中含有的酚类物质，跟氧气反应会生成醌类物质，醌类物质为深色，色素产生了，事物也就变色了。
这种变色反应需要氧气的参与，在医学上叫氧化反应。氧化反应在我们的生活中很常见，比如铁器生锈也是氧化反应导致的。
所以你想阻止食物变黑，实际上就是要阻止酚类物质和氧气接触。
在削了皮的苹果或土豆上撒一层盐，盐水溶液可以阻止氧气和蔬果中的酚类物质接触，氧化反应受阻，苹果和土豆就不会变黑了。
其实还有很多办法也可以防止削了皮的苹果和土豆变黑，比如把它们泡在水里、把削好的苹果放进密封袋里、在削好的苹果上盖一层保鲜膜、把泡在水里的苹果加热到55度杀菌15分钟都是不错的办法，有条件的你都可以试试。