分享一道简单快手又好吃的鱼食谱——豉香煎焗草鱼肉。 夏天是个吃鱼的季节，肥美的鱼配上应景的食材，让你分分钟爱上吃鱼！ 准备一条新鲜草鱼或者龙利鱼，处理干净后用刀在鱼背上划开刀口，用厨房纸擦干水分。 锅中热油，放入鱼煎至两面金黄，出锅备用。 锅中留底油，加入蒜瓣、生姜、豆豉和豆瓣酱炒出香味。 把煎好的鱼放进去，倒入清水没过鱼身，大火煮开后转小火焖15分钟。
最后大火收汁，撒上葱花即可出锅啦！这样一道香喷喷的豉香煎焗鱼肉就完成啦！ 鱼皮焦香酥脆，鱼肉鲜嫩入味，一口下去超满足！ 喜欢的朋友赶紧试一试吧~ 小贴士 1. 清洗鱼时可以刮掉身上的鳞片，但是黑膜一定要撕干净，因为那里有泥腥味。
2. 如果不喜欢吃太咸的食物，可以把豆瓣酱换成黄豆酱，烹调过程中少放点盐。
3. 没有豆豉可以用豆瓣酱代替。
荣雪琳优质答主草鱼3——4斤一条的适合蒸，太大的肉老，蒸出来口感柴。
将鱼身两侧斜着切3刀，可以方便腌制入味和烹煮时快速熟透。
料酒、生抽、盐（视个人口味可以添加老抽调颜色）。料酒和生抽直接倒在鱼身上，抹匀（不用翻面，鱼肚可以不用腌制），撒上适量盐。倒一点点食用油在盘子底部，将鱼放在盘子中央，鱼身两侧和腌鱼的汤汁一起倒扣在鱼上，入冰箱腌制20分钟。
腌鱼时准备一些配料：葱丝（1根，切丝）；姜丝（2片，切丝）；红椒丝（半个，切丝）；葱段（1根，切长段）。将丝分别放水中侵泡，让椒丝变弯曲，葱丝染绿（染绿后将水倒掉，将丝摊开放在纸上吸干水分）。将所有丝放回容器中，倒入1茶匙糖和1/2茶匙盐，抓匀。
腌好的鱼，盘子倒扣将腌出的汁水倒干净，把一部分配料丝放在鱼下和鱼身两侧及鱼头上，锅中烧开水后放入，大火蒸10分钟后关火，再用余热虚10分钟。
鱼蒸好后将蒸鱼盘中汤水倒干净，重新撒上一层配料拌好糖和盐的丝。炒锅中放入比平时炒菜稍微多一点的油，烧热浇在蒸好的鱼上（浇热油可以使鱼肉迅速熟透），再淋上2汤匙蒸鱼豉油，撒上剩余的配料丝。
蒸鱼豉油太咸的话可以用生抽代替（大约2汤匙）。
