香菇卤肉饭怎么做好吃？
这个香菇卤肉饭，我小时候经常吃了撑得肚子疼，却仍然馋这口。长大以后，自己也尝试做过，但总是不得其法，做出来的味道不是太咸就是不够香。于是我便请教了两位烹饪大师傅，一位是我爸（主厨），另一位就是我姨夫（厨师长）。他俩都是做粤菜出身，这口味自然也是非常清淡的。但毕竟是他们教我这个做法，所以应该是有他们的道理在里面。于是我参考了两人的意见，做了一碗合二位师傅心的香菇卤肉饭。
食材准备 猪五花肉400g、鲜香菇300g、生抽250ml、老抽150ml、糖75g、八角2枚、桂皮1段、香叶6片、白酒25ml
准备工作 猪肉用清水浸泡出血水； 八角、桂皮和香叶清洗干净并晾干； 把酱油、料酒和白糖混合在一起，调成酱汁备用。
制作过程 锅中烧水，下入洗净的猪肉，再倒一点儿白酒去腥，煮开后，撇去浮沫，加入八角、桂皮和香叶，转小火慢炖一个半小时左右（用筷子可以轻松插入瘦肉部分即可）； 另起一锅，下适量油，下入切好的葱花爆香后，倒入调好的酱汁，小火煮开，然后淋入湿淀粉勾芡至浓稠，最后出锅浇在煮好的卤肉上，一碗香气扑鼻的香菇卤肉饭就做好啦！
小贴士 ① 做香菇卤肉饭最好选用三层肥肉三层瘦肉的猪五花肉，这样吃起来肥而不腻，入口即化。如果嫌油腻可以选五花肉去掉多余的油脂；
② 为了让口感更爽滑，新鲜香菇可以用淡盐水泡一下，冲洗干净后把香菇伞盖撕开，挤干水分待用； 如果用干香菇，需要提前泡发，最好用凉水，这样不会把香菇浸软。泡香菇的水不要倒掉，里面有营养哦，还可以用来熬汤或者煮饭；
③ 加八角等香料的目的不是为了提香，而是为了增味去腥。因为猪五花肉本身带有一定的腥味，如果不加香料直接熬制，成品会很难吃；
④ 按照配方来熬制，最后汤汁应该刚好没过原料，如果汤汁太多，可以倒入锅内，加入少许面粉和水，调成糊状，边炒边搅，直至汤汁浓稠，裹在米饭上就可以吃了；
⑤ 最下面一层是酥脆的锅巴，最上面一层是嫩滑的卤肉，中间是一层软糯的香菇，一口咬下去，层次分明，超级满足啊~~