西排骨是什么？
西排一般是介于猪颈部和尾部之间脊骨上的排骨，通常长而且直，有一边有薄薄的猪肉，肥瘦均匀而且肉质嫩，很适合卤或者是糖醋和烧烤等烹饪方法。选择西排的时候，不能选肉少骨头又粗大的，要选那骨头小、肉厚的才好吃。
西排即西汁排骨，是川东一带的汉族传统名菜，属于渝菜的风味。做法是将新鲜排骨斩成长方块，置沸水锅中焯水后洗净，再置汤碗内，加酱油、白糖、红曲水、料酒、葱、姜、精盐，上笼蒸烂，然后拣去葱、姜，将排骨盛置盘内。蒸排骨的原汁滗入锅内，上旺火收浓，用水淀粉勾芡后淋入尾油，浇在排骨上即成。
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