鲮鱼怎么蒸才好吃？
“腊味”在粤语里是指腌制的肉，主要是腊肉和腊肠；而“糟鸡”“烧鹅”中的“糟”与“烧”指的是烹饪方式。 “咸水鱼干”和“淡水鱼干”的区分，只表示“鱼”所属的水系不同，跟“海鱼”“淡水鱼”的意思没什么关系（“海鱼”确实是指来自海洋的鱼）。 题主说的应该是“咸水鱼肉”吧！这种肉由于含有较多食盐，在腌制过程中会产生亚硝酸盐，属于致癌物之一，现在很少人吃。不过，在以前物资匮乏的年代，这是很好的食材，我小时候就见过父母把咸鱼晾干后油炸食用。 用盐水泡一下再蒸熟，是保留咸水鱼肉鲜味的方法之一。另外，用酱爆、糖醋、椒盐等等方法做出来的咸水鱼肉也十分美味。 最经典的做法是豉姜炒咸鱼骨——以鱼骨为主，加入豆豉、青椒丝、红椒丝、蒜末一起爆炒而成。这菜很下饭，味道鲜、香、辣俱全。
另一个经典做法是咸鱼茄子煲——先把切好的咸鱼和生姜放进锅里煎香，再加酱油、白糖、适量清水焖煮片刻，然后把切成滚刀状的茄子下锅同焖。这道菜的味道是咸香味美、软糯适口。 我个人最喜欢的是炸鱼饼——就是把调好味的鱼泥挤成丸子，然后下油锅炸至金黄酥脆，搭配粥一起吃，绝了！ 做鱼丸也是广东人最喜欢的方法之一。先用刀背把鱼肉剁烂，然后用手挤出一个一个的丸子，煮熟放汤面或者粥里都很赞。
除了以上说的，还有酥鱼、水煮鱼、酸菜鱼等等做法，我就不一一叙述。 至于你说怎么做才最好吃，呵呵，那当然是……都试一遍啦！！