我吃过最棒的火锅鸡，是在北京西大望路附近的重庆红汤鸡。 这家店开在普通的写字楼里，门脸非常小，跟普通的中餐没什么区别，走进去以后才发现别有洞天。老板是地地道道的重庆人，做的火锅也是正宗的重庆火锅，锅底有红色的辣椒油，也有绿色的葱花和香菜。
他家火锅里有鸡肉、虾、丸子等好几种食材，不过我最喜欢的还是那个面筋，面筋像海绵一样吸满了汤汁，一口咬下去汤汁四溢，味道好极了！（后来我自己试过在家做，可咋就没那么美味呢…） 他家的菜价相当实惠，人均消费不到100元，吃得饱饱的。
如果你在北京的话，强烈推荐你去尝尝，绝对让你吃到爽！
金书玉优质答主麻辣火锅鸡
食材：净土公鸡1只（约1500克）青笋250克糍粑海椒150克郫县豆瓣50克豆豉茸20克姜米20克蒜米25克制好的麻辣卤水2500克火锅底料200克菜油100克化猪油50克冰糖15克高度白酒100毫升蒜苗2根
制作：
1、把土公鸡宰杀治净，在鸡大腿和鸡翅上划几刀，然后下入加有少许盐的清水锅煮熟，捞出来擦干水分，再下入烧至五六成热的油锅炸至表皮酥脆时，倒入制好的麻辣卤水锅卤1小时左右，即成麻辣卤鸡。
2、锅里放入菜油、化猪油烧热，下糍粑海椒、郫县豆瓣、豆豉茸、姜米、蒜米和火锅底料炒香出色，加入冰糖和高度白酒搅匀，制成麻辣料，待用。
3、把卤鸡捞出来撕成块，青笋切成片，分别放入盘中摆好。蒜苗切成段，撒在鸡块上面。
4、往锅里倒入麻辣料烧开，淋些浓汤搅匀，出锅倒在盘中鸡块上边，即成。
干锅鸡
制作干锅鸡时，除了土鸡用得比较多外，有时鹅或鸭也会采用。如果用家养的土鸡，味会更鲜美。
食材：土仔鸡750克（农村饲养半年以上、约1.5千克只的家鸡），大蒜50克（或大葱50克）。
腌料：盐2克，鸡蛋清1个，红薯淀粉25克。
制作流程：土鸡宰杀制净，斩成2厘米见方的块，加盐、鸡蛋清、红薯淀粉码味上浆；大蒜剥去外皮，洗净备用。
小炒
净锅上火，入色拉油80毫升烧至五成热，下鸡块煸炒至断生，加入料酒10毫升、鸡精5克、味精5克、干辣椒50克、花椒20克、姜片20克炒香出色，出锅装盘待用。
焖煮
锅留底油，加入青笋片200克、干土豆片50克、水发玉兰片50克、蒜瓣50克略炒，烹入自制煲鸡酱150克、煲汤100毫升烧沸，将干锅仔鸡倒入轻轻翻匀。
小火焖约2分钟，淋入花椒油、藤椒油、鲜汤各15毫升收汁亮油，撒上熟芝麻20克即可。
技术关键：1、腌渍鸡块使用的淀粉必须是红薯淀粉，因为其黏性大，包裹原料较紧密，使鸡块初步成型且口感爽滑。
2、由于鸡肉较嫩，煸炒时油温不可以超过五成热，否则鸡肉外表焦煳而里面还未成熟。
