牛肚菌下面好吃吗？
没吃过，不过牛肚菌的子实体看起来挺有意思的，跟牛肚子一样，所以给它起名“牛肚菌”我觉得很形象。 先看看它的真面目吧 这货叫“皱膜牛肚菌”（Ostrya kungii），属于担子菌门，多孔菌纲，木腐菌目，牛肚菌科，牛肚菌属。 看看这可爱又神奇的结构！子实体内充满气腔，像个大泡泡，而表面有各种各样的突起，如同刺球一般，这些突起和刺球都含有丰富的色素。 在培养基上，它会长出白色的菌丝，然后在合适的情况下，会从中间长出一根圆柱状的菌柄，顶端萌生一簇扇状展开的菌盖，呈漏斗状圆形或近锥形，直径2~7cm，深绿色至黑褐色。 而我们平时买的干牛肚菌的菇体是黑色，这是因为在干燥过程中，细菌被杀灭，而微生物产生的酶把可溶性色素分解成不溶性色素，从而沉淀在菇体表面的结果。当然，用化学染色剂染色也能达到同样效果。
再来看看它与鸡肠、猪大肠等动物肠类的异同之处。 首先，从外观上看，牛肚菌和鸡肠都比较细长长长的，而猪大肠则比较粗短。 然后，我们从组织结构上来看。牛的胃肠道里有大量的蠕动线，而鸡的肠道里则没有（或者极少）。另外，猪大肠和鸡肠的粘膜里都有环形的褶，并且有许多皱襞；牛肚菌的菌盖表面则有各种形状的突起和条纹。 最后，我们来看成分组成，这也是最本质的区别了。
牛肚菌含有核苷酸、胆碱、氨基酸、多糖类及矿物元素等；鸡肠的主要营养成分是蛋白质，且所含氨基酸丰富全面，还含少量脂肪及糖类；而猪大肠的主要营养成分则是蛋白质和脂肪，此外不含碳水化合物。 所以，如果单从营养价值方面来比较的话，牛肚菌和鸡肠的营养价值都不算高，而猪大肠的营养价值相对较高。 （PS：大肠富含膳食纤维，对于改善便秘有帮助。）