四季豆怎么弄好吃？
四、如何选购四季豆 首先我们要知道，市场上销售的四季豆，根据其形状可以分为细长短角季豆和粗长大角季豆两种； 根据颜色可分为紫红色、黑紫色、青绿色和黄绿色四种； 根据味道可分为微甜型、甜脆型和干辣型三种。 从营养价值上看，四种不同颜色的四季豆虽然略有差异，但总体上的营养成分却并没有什么区别，都可以为我们提供能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、镁、铁、锌、锰等人体所需的物质。 所以从营养的角度讲，我们完全没必要纠结于哪种四季豆的营养价值更高这个问题上。 我们只需要根据自己的喜好，选择自己喜欢的季节豆购买即可。 但需要提醒大家的是，由于四季豆中富含硝酸盐，如果存放不当或长时间储存，很容易发生亚硝酸盐含量升高的现象，从而危害健康。我们选购四季豆的时候应注意观察，最好选择表面色泽鲜艳，没有虫眼且硬度适宜的四季豆。
五、如何烹饪四季豆 1.炒制法（首选） 将四季豆放入热油锅内煸炒，直到变色，再加调味品，用文火炖，使香辣味渐渐渗入到肉里，即成。
2.焖烧法 把泡好的四季豆连清水一起倒入锅中，盖上盖子，小火煮半小时左右，待汤色变浓时，关火让四季豆在汤汁里面浸泡着，等到凉后取出食用，香味浓郁。 小贴士 用高压锅烹调四季豆，只需5分钟左右，便可熟烂，既节省了时间，又保持了鲜嫩。 由于生四季豆中含有生物碱，有毒，所以必须煮熟煮透后才能食用。