我吃过最棒的牛鞭锅是在北京西直门内大街那家叫“老门框”的涮羊肉馆子，除了爆肚和手切羊肉，这儿的牛鞭也非常好吃。 以前对这事儿是没有感觉的，直到有一次跟一个哥们去吃，他点了一盘牛鞭，我以为他开玩笑呢，说这玩意儿也能吃啊！他说他喜欢吃。
我问他为何喜欢，他说吃了能补。我问怎么吃啊？他说用水焯一下，蘸着小料吃。 我当时就惊呆了。 我问为什么用热水焯一下就能吃了呢？他说用开水焯一下把里面的血液除干净就OK了呀。
我问他这玩意儿有营养吗？他说当然有啦，富含蛋白质，可补阴壮阳了呢… 哎呦，这么神奇啊！这吃法也太简单粗暴了吧！
果然是水焯一下，蘸小料吃。 这道菜有个优点，价格便宜，才14块钱一盘。 但缺点也很明显，又油又腻，嚼起来特别费劲，而且有种腥味儿。不过蘸着小料吃，味道的确不错。 小料很简单，蒜末、香菜末、醋、酱油，来点儿辣椒油更好。
玉璟春优质答主牛鞭火锅制作食材：
牛鞭300克 香菇(鲜)150克 猪肚150克 牛肉(肥瘦)100克 油菜心80克 番茄200克 鸡蛋200克 姜4克 大蒜（白皮）4克 料酒10克 白胡椒1克 椒盐10克 各适量
牛鞭火锅做法：
1.牛鞭洗净撕去尿道外膜后，放入沸水中略焯，捞出浸入冷水中撕去内膜，用汤匙刮尽白苔，放在容器内，加入生姜片、葱段、绍酒，上笼蒸酥，取出晾凉待用。
2.番茄切成瓜子片，姜、蒜切片。猪肚翻过来，加盐稍搓后洗净，放入开水锅中氽过，切成条。牛肉切成薄片，番茄蛋汤、熟油菜心(每盘2只)分别放入各味碟内。牛肉汤烧沸，撇去泡沫和浮油，盛入火锅内，点火烧沸，随同辅料、味碟和生牛鞭等上桌，即可食用。
小贴士
牛肉汤的制法：
锅里放入熟牛油或化过的猪油烧热，下入切细的牛骨髓，炒化后掺入清水，用大火烧沸，加盐、胡椒粉、料酒、鸡肉、牛肉块熬约1小时，至汤味鲜美时，即可倒入烧沸待用。
菜品口感
汤鲜浓厚，牛鞭绵嫩。
牛鞭做法小技巧
1、牛鞭撕去内膜时要刮尽白苔和残留的内膜，煮时要放足调料，且要熟透，以免影响口感。猪肚氽时也要注意去腥除臊味，煲汤时间不宜过长，以免脆感尽失。番茄一定要用熟透的，以保证汤味的鲜美甘甜。
2、此火锅亦可用鸡汤垫底。
