什么牛肉馅的饺子好吃？
宿骞最佳答案
本人在北方某大城市，爱吃饺子如命，也爱研究各种馅料，下面分享这个韭菜鸡蛋虾仁馅的饺子做法 先说重点：一定要加少许白醋！！！一定要加少许白醋！！！一定要加少量白醋！！！（重要事情说三遍） 因为是素馅，所以不用加太多油，但是也要保证馅料湿润，因为包饺子的时候，面会出一些水蒸气，如果太干的话会很难包。
食材准备：鲜韭菜400g、鸡蛋3个、虾仁200g、面粉500g、水适量、生抽15ml、盐5g、白胡椒粉2g、香油8ml、花椒粉2g、葱花5g、花生油10ml 第一步：和面。把面粉放入盆中，慢慢倒入清水和成面团，盖上一层布防止风干。 第二步：制作馅料。首先把韭菜洗净控干水分，然后切碎，尽量剁的细一点。
打入鸡蛋，加入葱末、姜末、生抽、盐、胡椒粉、花椒粉、香油搅拌至完全入味。 第三步：包饺子。取一块面团擀成薄皮，厚度大约为1mm左右。
把馅料放在皮中间，一手托着皮子，另一手用筷子夹住两边的皮子，轻轻挤压形成褶子。
全部包好后，锅中烧开水，下入饺子，盖上锅盖大火煮开，然后加入少量的冷水，反复三次，等到饺子熟透后就可以吃了。 如果不喜欢吃带汤的饺子可以少加水，甚至不加；但是如果喜欢吃带汤的饺子可以适当多加水，但也不要加太多。
做牛肉饺子馅，首先一点就是得选对了肉，一般有两种，一个是牛腱子，一个是牛里脊，两者皆可，都属于牛肉里面比较嫩的部位。而我们今天则以牛里脊为主来分享，做牛肉饺子馅的详细步骤。牛里脊就是牛脊椎两边的条状肉，里面很少有筋膜，特别的嫩。只要把牛肉的肉质选对了，牛肉饺子馅也不会太差。
在选对牛肉后，牛肉饺子馅是否好吃，还跟调味有很大的关系。牛肉跟猪肉性质不一样，猪肉特别容易入味，而且猪肉自带风味，而牛肉本身缺少风味，口感又非常的实，所以牛肉饺子馅调的时候，一定要尽可能的，把馅料调得酱香、提味、增香，只有这样才能做出一款堪称完美的牛肉饺子馅。
做牛肉饺子馅的秘诀，就在于把牛肉馅用小苏打腌制一下，再搅拌入味。这个方法非常适合牛肉这类肉质比较厚、纤维比较硬的肉类食材，能够让牛肉吃到嘴里变得更加的嫩，而且更容易入味。
做牛肉馅的饺子在蔬菜上也比较讲究，必须搭配一种带有特殊风味的配菜，比如香菇、酸菜、大葱这几种。这些食材搭配牛肉的饺子馅，口感和风味都堪称完美，做其他的馅料饺子，搭配这些食材就有些许牵强。
接下来我就以牛肉配香菇和大葱为例，分享香而不腻的牛肉饺子馅的具体做法。
首先把准备好的新鲜牛里脊250克，清洗干净，然后用锋利的刀切成厚度在0.2-0.3厘米左右的薄片，切这个厚度主要是为了更均匀、更快的把牛肉腌制入味。
切好后把牛肉平铺在大盆中，撒上5克食盐、2克白糖和3克小苏打粉。大家不要觉得小苏打加的多，其实按照它的味道根本没什么感觉。之所以加这么多小苏打，是因为牛肉特别硬，内部渗透压特别小，需要用小苏打稍微加一些，才能更好的把牛肉腌制、入味。
给牛肉加入调味品后抓拌均匀，然后用手按压牛肉，让调味料跟牛肉结合得更紧密，压几分钟后封上保鲜膜，然后给它放冰箱冷藏腌制2小时以上。
2小时后把腌好的牛肉取出来，用刀剁成馅料，剁馅料的时候切记不要剁得太碎，稍微剁几下就行。把馅料剁好了，这个时候再把准备好的100克左右的香菇，清洗干净，切掉香菇头，香菇头特别硬，口感特别差，切掉不用。然后把香菇一切3，切成长条。把香菇条放进饺子馅中。切好的香菇条，不要剁碎，香菇的香味就依靠香菇条的表面，所以稍微切短点就行。
然后把20克生姜、30克大葱白，分别切成0.3厘米左右厚度的丝。生姜丝、大葱白丝切好后加入到馅料中。接着碗中再加入5克黄豆酱、5克老抽、5克生抽、3克鸡精，再加入25克的植物油。这里加的油是生油，千万不要提前炒香，加这么多油主要是为了跟馅料中水分融合之后，让馅料口感更加润滑。另外加这么多油也特别容易把馅料酱香，口感风味更加好。
所有食材、调味料都加好了，下面咱们就开始朝着一个方向，搅拌馅料。朝着一个方向搅馅，会让馅料肉质特别有劲，拌馅的过程中，把加入馅料里的植物油搅散。搅散之后再继续朝着一个方向搅，馅料会变得越来越有粘性，越来越黏稠。一直把馅料搅打上劲后准备包饺子就行。
这馅料包的饺子煮熟之后，口感非常鲜嫩，还特别容易入味，香菇在里面又增加了香味和口感，所以特别适合当饺子的馅料。
大家学会这款牛肉饺子馅了吗？这款馅料不管在哪做都非常畅销，做出来的饺子特别容易入味，口感还非常好。你做的饺子馅有这么棒吗？学会了就赶紧做给家人吃吧。
