四川腊肉怎么做好吃？
1.准备食材 主料：腊肉、土豆(黄皮)300克 调料：大葱4克，姜2克，味精1克，料酒5克，酱油5克 2.将腊肉洗净，蒸熟后切成片； 3.将土豆去皮洗净切成条状备用； 4.锅内放油烧热，下入腊肉炒一下； 5.放入葱姜炒出香味; 6.倒入土豆煸炒至断生加精盐、鸡精、料酒、老抽调味，再翻炒入味即可装盘上桌。 我一般还会配上一道下饭菜--豆豉辣椒酱，这样更下饭哦！ 制作方法如下：
材料：黄豆豉1勺、鲜红椒1把、大蒜1头、白糖半勺、酱油少许。
步骤：
1、先把豆鼓里的水分挤干，然后与切碎的豆瓣和剁成蒜末的大蒜混合。
2、锅里放少许油，先放一半剁碎了的干辣椒煎一下，然后捞出。再放入鲜红椒，炒至表皮起皱时，再把煎过的干辣椒倒进去一起翻炒，然后把锅里所有的辣椒和配料一起捣烂成豆豉辣椒酱。
3、等锅里的辣椒变得稍微凉一些的时候，再放入剩余的白糖和一半酱油一起搅拌均匀即成。剩下的酱油可以留着下次再用。
4、把豆豉辣椒酱盛到干净的玻璃瓶里，密封起来，想吃的时候就舀两勺出来拌饭，或者蘸着馒头都很好吃啊！ 注意点：
1、买来的豆豉有点潮，需要控干水分后才能做，不然做好的酱料容易变质。如果家里没有炒锅，也可以直接用炒菜锅来做。不过那样就要多炒一会儿了，因为要不停地翻动以免沾底。
2、如果辣椒比较多的话，也可以放少量花椒，味道更麻。另外，放适量的芝麻会更有香气。
3、用新鲜红椒做主要是为了增加辣椒的口感，而不是它的辣味。所以放的红椒一定要选用新鲜的那种不是很辣的。如果你喜欢吃比较辣的，可以把鲜红椒换成干红辣椒（就是市场上卖的那种很干的，看上去颜色不是很红的），但要先把它用油炸一下后再跟其它原料一起捣。