鸡肉烩面卤怎么做好吃？
这个做法比较简单粗暴，适合希望快速上手的知友 原料：新鲜二刀鸡半只（可让摊主帮忙处理干净）、姜4片、八角2个、桂皮1小块、香叶5片、干辣椒3-4个、生抽3勺、老抽2勺、豆瓣酱2勺、糖1小勺、食盐适量；
步骤： 1.将上述所有香料用清水浸透清洗干净待用； 2.锅中放入足量清水，加入所有香料，大火烧开后转小火炖煮40分钟以上； 3.倒入生粉水（勾芡用），慢慢搅动至煮滚成浓稠的汤汁，关火让酱料浸泡入味（我一般是晚上炖好放冰箱，第二天使用）； 4.取一块豆腐皮切成宽条，再按个人喜好切点青菜备用；
5.另起大锅烧开水，下面条煮熟，捞起放入大碗底，上面铺上切好的豆腐丝和青菜，淋入调好的酱汁，撒少许香葱碎和香菜提香即可。 最后说几点：
1.做面食最重要的两点就是水和面粉的比例和水温，和面的时候尽量把握这两个关键点，做出的面食才会更好吃更漂亮，这点没经验的朋友可以多尝试制作几次；
2.这里用的酱料是香辣口味的，不喜欢太辣的朋友可以减少辣椒用量或者不用，至于酱料的品牌和选购指南我在别处已有分享，感兴趣的朋友可以直接看我之前的菜谱；
3.这道菜的主要调味是酱香味和甜香的，所以不需要额外的放油了，如果是火锅食用的话可以另外多准备些油料蘸食。
烩面汤的配料：猪棒骨，鸡骨架，老母鸡半只，老姜一块（拍烂），胡椒，料酒。
烩面汤的熬制：将所有材料洗净放入汤桶中加冷水，大火烧开后撇去浮沫，放拍烂的生姜，胡椒，料酒，熬制约两个小时。
鸡丝的制作：嫩公鸡一只（做鸡丝用），老母鸡半只（熬汤用），将公鸡放入鸡汤中（鸡汤以淹过鸡肉为准，加适量的料酒和生姜）用小火慢慢浸煮鸡肉（切记不能让汤沸，沸了鸡肉就不嫩了），煮好后立即捞起，自然晾凉后将鸡肉撕成细丝备用（喜欢蒜味的，撕丝时，加适量的蒜水撕比较好）
料油的熬制：猪油，菜籽油各半，生姜，大葱，花椒，八角，熬制方法：将油放入锅中加热后放入生姜大葱（葱切段），花椒，八角熬制，熬制油的颜色变黄时，将滤渣后的油晾凉后倒入酱油（优质的东北古船酱油），味精，白糖，胡椒，辣椒红油，精炼油搅拌均匀即可。
调料的制作：榨菜切成细丝，黄豆芽（不要皮，豆芽也不要太长，这样容易煮烂），韭菜切成节备用。（注意：所有的配料都需要焯水）
配料的准备：白芝麻炒香碾碎，小磨香油加辣椒油兑成调料油，香菜、油辣椒各取适量。
烩面的制作：将面拉好后煮熟，取一容器放入榨菜丝、黄豆芽、韭菜节等配料加一勺调料油，再放入煮好的烩面，上放上撕好的鸡丝，撒上炒香的白芝麻，舀入热汤烫料，撒上香菜，在热汤里加入两勺料油就可以了。
