大连小干鱼怎么做好吃？
小干鱼很鲜，做法也很多。 最简单的是油炸蘸韭菜花儿。 把小鱼冲洗干净，沥干水分（防止炸的时候油花四溅），然后用厨房纸巾吸干表面水分。 大火烧热锅中的油，放入处理干净的小干鱼段炸至酥脆，然后装入盘中，就可以搭配着韭菜花儿一起食用了。
如果喜欢重口味的，可以烧个辣椒酱。 把小鱼用清水冲洗干净，沥干备用。 小米椒和大尖椒分别切碎；大蒜和生姜都切片。 锅中热油（比平常炒菜稍多些油），加入小米椒、大尖椒碎、蒜片和姜片爆香。 然后加入适量的生抽、老抽、陈醋、白砂糖和豆瓣酱，搅拌均匀，小火煮5分钟左右。 把炸好的小鱼放在调料汁里面，让每条小鱼都能均匀地裹上酱汁，然后盖上盖子焖10分钟。 最后大火收汁儿，留下少许的汤汁浸泡小鱼，更入味儿。 如果喜欢软一点儿的口感，可以提前给小鱼打个孔，方便入味。 小鱼去鳞后，沿着后背脊骨轻轻划开，取出内脏，用水冲洗掉背部血污即可。 用油煎一下再炒比较香 锅烧热，放油，下入小鱼煎至两面金黄盛出。 用剩下的油，爆香葱姜，下小米椒、青尖椒圈，加入料酒、酱油、白糖、盐调味，最后倒入煎好的小鱼翻匀出锅。 也可以做成咸鱼水饺。 鱼肉和饺子皮的比例是3：7。先取2/3的鱼肉剁成泥，剩余1/3的鱼刺和鱼头一起剁成鱼糜。
鱼肉中加入适量盐、生抽、白糖、胡椒粉、鸡蛋清搅拌至发粘，然后放入饺子皮，捏紧封口，制成饺子。 锅中水烧开，放入饺子煮熟就可以了。 想更省事，可以直接买现成的饺子皮，擀薄些，包入调好味的鱼肉，煮至浮起，加点葱花提香就可以吃了。