河南豆怎么好吃？
我吃过最好吃的河南菜是南阳的烩面，不知道算不算河南菜，但确实是在河南吃的。 第一次去吃饭的时候，看到菜单上写着“羊尾”，觉得有点恶心没好意思点，换了个名字“烧尾”，老板说就是羊肉炖的汤，才点了两碗。
到了下午两点，肚子饿得咕咕叫，赶紧趁热吃。两小碗面下肚后，感觉胃里暖烘烘、毛茸茸的，全身细胞好像都被激活了，连手指尖都充满了力量！ 本来两个人吃一碗面刚刚好，结果我一个人干掉了一盆羊肉（带汤）、两大碗米饭和一盆花生米。这顿饭撑得我走不动道，坐在板凳上直犯晕……
后来才知道，所谓“烧尾”就是用羊肠、羊肚里的油脂在铁锅中煸香，然后再放八角、葱姜等调料炒制，做成类似火锅底料的酱料。把切好的土豆、萝卜、豆腐放锅里炒一会儿，加水煮沸后变成浓浓的香味扑鼻而来。这个时候把擀好的面条放进去，熬啊熬，等到面条熟了，碗里撒点儿香菜，一口汤一口面的吃个痛快。
第二天早晨，酒店附近的小馆子又去吃了一次，还是同样的味道，看来是遇上正宗的了。 后来离开了南阳，我也曾尝试着自己做烩面吃，用羊肉和羊杂骨头熬粥的时候放点八角和葱蒜提味，但总是味道不够。后来知道“烧尾”的做法后，终于有一次成功了。只是再也没有吃过那样好吃的烩面，大概是因为我没有买正宗的南阳豆酱作为调料吧。 回到河南豆这个问题上来。 河南菜的讲究是“五味调和，质细味鲜”，所以河南人做豆，不放大料、花椒这种“夺味儿”的调料，只放盐调味，因此豆子本身的清香才能充分释放出来。
我后来自己在家做的时候也沿用了这个做法，清烧扁豆或者素烧豆角，加点酱油和盐，烧出来的菜碧绿清脆，味道也是一顶一的好。 除了清烧之外还有煎炒烹炸等多种做法，我最喜欢的还是炒鸡蛋虾仁馅的焦葱花卷，薄皮大饼卷着葱油鸡蛋碎，一口咬下去，酥脆的外皮混合着绵软的葱香和鲜嫩的鸡蛋味儿，绝了！