炖牛肉西红柿什么时候放？
炖牛肉西红柿放什么时侯放？有的人说从锅烧滚开始算时候放，有的人说等到肉炖好时放西红柿。到底有什么区别？
有人说从水烧开时开始算起第三分钟后放西红柿，因为这个时候柠檬酸才开始释放，对于酸味食品的酸味而言为最佳时期，可起到提升香气和味道的效果。但有的人说等到肉炖好时再放西红柿，因西红柿有强烈的酸味，过早放入汤汁中，会将汤汁中的鲜味夺走。
到底哪种说法对呢？对大多数食品而言，柠檬酸等酸性物质确实是提升味道的有效手段。但是对于牛羊肉等畜肉类食品来说，反而需要淡化其酸味。否则，牛肉汤等就会“尾重脚轻”。而西红柿本身味道不是特别浓，并含有酸性成分，本身就能够提升牛羊肉的鲜美滋味。
不过，人们又担心西红柿的酸和牛羊肉中的“氨”结合，产生“亚硝酸盐”等有害物质。其实，这种担心是没有必要的。
我们先看看“亚硝酸盐”是什么。它是一种无机化合物，为白色的结晶体。它可以出现在粮食、蔬菜、瓜果、肉、鱼、虾、蛋、奶当中，也可以出现于饮用水的里。在胃酸作用下，它则会立即分解。对人体没有什么影响。所以说，牛羊肉中虽然没有含亚硝酸盐，但在煮汤时加西红柿，也不会生成亚硝酸盐。所以，人们不需要为此担心。
西红柿炖牛肉的做法
主料：牛腱子肉肉1000g、西红柿300g
调料：盐、生抽、料酒、黄油、冰糖、洋葱块
做法：牛腱子肉放入压力锅里或蒸煮锅里加清水炖熟，我用了15分钟。炖好的牛肉拿出来切片。平底锅加热，倒入黄油融化。放入适量的冰糖翻炒出糖色，再放入洋葱翻炒出香味。倒入切好的牛肉翻炒，大概翻炒3分钟左右，加点生抽提味。再倒入西红柿丁翻炒，西红柿丁可以炒烂一些，这样味道更好。等到西红柿软化后加水，加盖炖煮10分钟左右。起锅前加少许盐调味即可。