脆皮烧鸡好吃吗？
作为一个在粤菜馆子混了多年的食客，我可以负责的说，脆皮烧鸡绝对是最差的一类。 为什么这么说呢？ 首先从制作工序上来说就非常简单，用老鸡熬汤，把生腌好的鸡肉放在汁里滚几圈就行了。 是不是超级简单？这就导致了成品味道非常单一，不够入味。而且因为火候很难把握，很容易出现过火烧焦的情况，导致肉质发苦，而且皮也会发硬。
第二，由于制作工序简单，多数的餐厅不可能花费大量的时间去精心制作一道菜，所以多数的餐厅的脆皮烧鸡都做的相当粗放，味道不淡就是做好的事情了，更别谈什么鲜嫩和酥脆了。 第三，由于前面的原因，多数的餐厅不会提供非常好的原料给我们，一般都有点又硬又柴的感觉，而且腥味很重，吃的时候你得拼命吐骨头，嚼完还要使劲漱口，不然那股腥臭味会在嘴里停留好久。
当然我说的只是普遍的情况，也有的餐厅会做好，但是你要算算成本，这样好的东西如果便宜肯定会有大量的餐厅提供给你，如果贵，你就得好好想想为什么了。。。。 对了，现在也有少数的店家会用盐焗的方法来做这道菜，虽然卖相不错，但我觉得还是原来的做法比较好。