素大包馅怎么做好吃？
首先，素包里的馅料主要分两大类：一类是豆腐、粉丝、土豆丝之类的，另一类就是青椒、胡萝卜等蔬菜的。做这两种馅料是有区别的，而且很大的区别在于发面的时间不一样（这里讲的是纯素包子，无荤油）。
一.先说第二类。这类馅的主要特点是食材中富含碳水化合物，因此容易入味，且容易成熟。不过，如果发酵时间过长，也会破坏维生素，所以这类包子要控制好发酵的时间。另外，如果是冬春季节，温度较低，则应适当延长发酵时间。具体做法如下： 1.准备原料。青菜（主要是菠菜或者青菜，想口感好些可以混合着来）、植物油、盐、味精、白糖适量，发酵粉5克左右；
2.将水与发酵粉混匀后倒入面粉中揉搓成面团，盖湿布醒发1小时左右；
3.把青菜洗净切碎，放油锅里炒熟（火不要太大，以免颜色发黑），加入食盐和味精调好口味出锅；
4.在炒好的菜里撒入适量白糖，拌匀待用。需要注意的是，白糖的量不能太多，否则会影响菜品的颜色。
二.再说第一类。这一类里面除了土豆之外基本上不含碳水化合物，因此需要较多油脂来提供热量，同时还需要添加小苏打或者酵母帮助发面。如果只放酵母不放小苏打，那么最终成品的口感会非常差。 具体制作方法如下：
1.准备原料。豆腐切成丁，用盐水腌制片刻，沥干水分备用；胡萝卜、青椒也分别切成小丁；食用油适量，有肥肉更好；
2.往切好的豆渣中加入适量温水搅匀，然后一点点地加入面粉搅和成稀糊状；
3.蒸锅水沸后立即改小火，将和好的面糊盛入盘中蒸熟，出锅前撒上葱花；
4.另起锅，放入适量食用油，烧热后将葱姜爆香，然后将准备好的豆腐、胡萝卜、青椒丁放入锅内，迅速翻炒至熟，以适量食盐调味后即可装盘。