肉跑蛋怎么做好吃？
“肉跑蛋”也叫虎皮蛋，是江西一道著名的特色小炒 食材准备：鸡蛋、五花肉（肥瘦相间）、大蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖
第一步：五花肉清洗干净，用刀子把五花肉皮刮干净，然后放入锅中加清水煮至熟透，捞起晾凉备用 第二步：调酱汁：碗中加入一勺生抽、一勺老抽、一勺豆瓣酱和适量白糖，搅匀后加入半碗清水调成汁 将煮熟的五花肉切成薄片，大蒜拍碎切末，放入碗中，加入酱汁拌匀，让每片五花肉都沾上酱料 第三步：鸡蛋打入碗中，加少许食盐打散，然后将切好的五花肉倒进去，充分拌匀 最后将拌好的蛋液倒入锅中，摊成圆形的蛋饼，小火煎至定型，然后翻面继续煎另外一面至熟即可
这样一道香味扑鼻的肉跑蛋就制作完成了！
小贴士： 鸡蛋液的分量可根据个人喜好适当调节，喜欢软滑口感的多加蛋液；喜欢有嚼劲的就少加点水。 腌制五花肉的时候，可以根据个人喜好适当添加葱花或者韭菜等青菜，更添风味。 我用的平底锅比较省油，如果用常规煮菜的煎锅的话，油的用量可以稍微多一点。