竹笋鱼怎么做好吃？
竹笋鱼是浙江丽水一带的特色传统名菜，属于浙菜系。以鱼肉为主料，配以笋片或竹笋 、葱白制作而成。成菜后，鱼鲜嫩清香，竹笋脆甜可口。 此菜为杭州名厨夏同儒所创制。
食材准备
鲜鱼肉750克（鲤鱼、草鱼均可），鲜竹笋500克，鸡蛋1个，熟猪油400克（实耗60克），绍酒25克，酱油25克，白糖30克，味精1.5克，葱花15克，生粉15克，姜末5克。
做法步骤
1、将鱼片放入清水中浸泡30分钟，使其血水完全清除；然后捞起沥干水后加入绍酒、精盐拌匀腌渍入味待用。
2、在腌好的鱼身上涂上生粉，下油锅炸至金黄色，并用漏勺捞出控油。
3、另起锅，加入少许熟猪油烧热，投入葱段、姜片煸炒出香味后烹入绍酒，加足量清水煮开，再放入酱油、白糖和味精调好味，用生粉勾芡后浇在鱼肉上即可。
Tips
1、在泡鱼肉的时候最好能反复清洗，尽量把里面的血水清除干净，这样烹调出来的菜肴才会色泽清亮、口感清新。
2、炸制过程要注意火候，要一直用小火慢慢地炸，以免外面煳了，里面还不熟。
3、最后勾芡时要注意，一定要等汤水沸腾后再调入淀粉并不断搅动汤汁避免结块，并且要在汤汁浓稠前出锅。