“美食”这个话题说大很大，说小其实也非常小，说难吃真的很难吃，说不馋又特别馋！ 个人口味不同，感受不一样，我仅从口感方面说说对淮扬菜的看法：
1、淮阳菜最不咸的应该是三套鸭（其他都挺咸）；
2、淮阳菜最不油腻的应该是豆腐汤（其他都挺油）；
3、淮阳菜最清淡的有两道：狮子头和水煮肉片（其他都淡不了）……这么说来这两道菜算是淮阴菜的标杆了，如果你吃不惯那恐怕你也不适合淮阴菜。
4、淮阴菜最油的是扒烧猪头（其他不太油）；
5、淮阴菜最甜的有两道：叉烧肉和糖醋鲤鱼（其他都不带那么甜）；
6、淮阴菜最咸的是烂糊白菜（其他都不至于很咸）。 好了就这几条吧，记住这几点就算你没有吃过淮阴菜也能尝出是不是淮阴菜的味道了~另外提醒一句：在淮阴菜里放很多辣椒是不正确的，会毁掉这道菜原本的口感。
伊芸心优质答主扬州餐饮历史悠久，名人高厨辈出，饮食文化氛围浓郁，有“运河之都”、“淮扬菜系之乡”、“名厨之乡”、“亚洲美食之都”美誉。
扬州菜又称淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉，是中国四大菜系之一。淮扬菜取长江、运河鲜物为基本材料，以本地烹调特色为主，兼收南京、苏州等地之精华而形成。淮扬菜以鱼虾、干鲜甲鱼、猪、牛羊肉及时鲜蔬菜为主，清鲜平和，南北皆宜。制作精细，讲究火候，擅长炖、焖、煨、焐，重视调汤，保持原汁、 original flavor and original soup。
扬州菜做工精细，风格雅丽，其口味清新平和，在烹调方法上擅长炖焖煨焐，以滑、爽、嫩、香而著称，汤清味醇，原汁原味，营养丰富，清淡适口，具有“东柔西脆，南甜北咸”的地域特色。
扬州名点小吃制作精巧，馅心繁多，皮薄馅大，汤汁味美，咸点以鲜、香、酥、脆著称，甜点以油润、松酥、软细、香甜见长，“扬州包子，皮薄馅大个头俏；千层油糕，层层分清个头俏；扬州锅贴，生煎脆皮皮脆椒；翡翠烧麦，青白剔透味香浓；蟹黄汤包，轻轻一点味无穷”。
