辣椒椒怎么淹好吃？
“腌”这个词不太对，应该是“晒制”。 做法如下： 一、选料 选择新鲜、色鲜亮、肉厚、籽少者，去掉梗和叶子部分（如果做泡菜，就不需要去掉）。 二、处理 把选好的辣椒去蒂、去子，用清水洗净表面粘液。 三、腌制 1.准备一个干净无油渍的容器（可密封），一层层铺上纱布（防止辣椒在腌制过程中变色），然后放上辣椒，盖上盖子，放在通风处，浸泡24小时。 2.24小时后，打开盖子，把水倒掉（如果颜色变暗，就说明发酵成功；如果还是没有变化，则需要延长浸泡时间）。 四、制作 1.烧一锅开水，加入适量食盐（确保没有生水，避免细菌滋生），待水沸腾后，将洗干净的玻璃瓶放入锅中，加盖煮沸消毒30分钟。 2.等待瓶子冷却至常温后，装入一层辣椒，撒入适量白糖，再倒入白酒，拌匀后盖上盖子，拧紧。 五、封存 将拌好后的辣椒装进容器内，盖紧盖子，置于阴凉干燥处。 第三天就可以取出泡着吃了，随吃随取，味道相当不错哦！注意不要沾到生水哦。 如果想加快发酵过程，可以在第24小时之后，把辣椒翻个个儿，继续浸泡。 小贴士 1.由于醋酸有腐蚀作用，所以盛装酸菜的坛子不要用铁质或塑料器皿。
2.做好的酱白菜最好马上食用，口感和风味最佳。放置的时间越长，滋味越醇、颜色越深。但是存放的时间不宜过长，以防霉变。