雄鱼头怎么蒸做好吃？
鱼有个很讨厌的特性，就是在水里的时候，鳃一直张开，把鱼放在盘子里，它也会拼命挣扎，把鳃里的脏东西冲出来。所以做鱼不除腥基本是不可能的。 而且鱼肉是富含蛋白质的东西，很容易腐败变质。以前条件不好，没有冰箱，人们就只能把鱼用食盐腌起来，或者晒成咸鱼干储存。现在条件好了，人们可以用冷冻来保存食材新鲜。但是不管怎么样，有些腥味是不能彻底除掉的，在烹饪的过程中，有可能激发出来了。 其实很多人在做鱼的时候，容易走进这么一个误区——把去腥等同于洗干净了。其实不是的。清洗能够去除表面附着的脏东西，去腥则是另一回事了。 下面分享两个我家常用的去腥办法：
1.葱、姜、蒜可以去腥提味。做法也简单，把葱姜蒜切成片状，在开水中焯一下，捞出放进盆中，再把处理干净的鱼放到上面，撒上适量胡椒粉、料酒和盐，上锅隔水蒸熟就可以了。如果不喜欢吃太辣的，可以不放辣椒。
2.芥末生姜膏去腥。这个是我比较喜欢的做法之一。准备适量的芥末、青红辣椒圈、生姜一起剁成细末，加少许食用碱、生抽搅拌均匀，最后淋上熟油（即热油）泡出香味儿，就可以把腌制好的鱼放进去拌匀了。 这个酱汁的味道可咸可淡，可以根据自己的口味调整。拌均匀后，盖上盖子焖5分钟，再打开盖子，放葱花点缀，就可以端上了。这味道啊，那可是贼香啦！ 用这个方法做的鱼，保证你吃了就爱上！