什么菜好吃又辣？
就现在！立刻！马上！
我！要！答！ 作为四川人，我可能比你更懂！ 我说的辣椒不是小米椒、泡椒那种吃起嘎嘎辣的，而是二荆条、小米椒这种微辣带香的，当然我说的香是清香的那种，不是火锅那种香味。。。（为什么老是拿火锅说事儿）
首先，我推荐的是香辣虾。我吃过最好吃的香辣虾是在成都一个小区旁边的小馆子里面吃过的，真的是又香又辣，特别够味。
【做法】新鲜基围虾，剪去须脚，清洗干净后开背去除沙线，沥干水待用。干红辣椒用冷水浸泡发涨，姜切米，蒜切片。 锅中倒油烧热，放入花椒、麻椒小火炸至变色，盛出备用。 锅内留底油，大火烧热，放入干辣椒段和前两步炒好的材料一起翻炒出香辣味。 倒入鲜虾爆炒几下，撒入葱花即可食用。 【重点】这个香辣虾味道的重中之重在于第一步的香料炸制 一定要用冷水浸泡让干辣椒的发胀程度刚好可以进去“皮”的部分，这样在后续炒制的过程中，辣椒的香味才能完全释放出来，如果你买的干辣椒很辣，那么这一步你可以适当减少辣椒的数量来调节口感。 除了这道菜以外，我还会做麻辣小龙虾、香辣蟹等。
接下来推荐的第二道香辣菜是我最爱的卤肥肠。我爹和我爷那辈都是做卤菜的，所以我家里卤菜秘方有很多，不过最常用的还是卤肥肠。 用清水将买回来的猪大肠冲洗干净，加入两勺盐，抓洗两三遍，用清水冲洗几遍至水变清，然后放入锅中，加入老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、十三香（可选）、豆瓣酱、料酒，煮至汤汁浓稠，把肥肠捞起来切成小段就可以享用啦~ 也可以配上刀削面，做成碗碗儿头（四川方言，指小份碗装面）
第三道来辣菜是我的最爱之一——麻辣豆腐。 【做法】豆腐切块，葱姜蒜切末备用。 锅中热油，三成热时，倒入葱姜蒜末炒香，接着倒入切好的豆腐块，轻轻晃动锅，使豆腐均匀受热，慢慢煎制金黄。 豆腐两面煎至金黄后，加入一大勺老干妈豆豉酱，一勺生抽，少许老抽，冰糖，盐，五香粉，翻炒均匀，最后倒入开水，没过豆腐的一半就可以了，大火烧开后盖上盖子小火焖煮五分钟左右，等到汤汁逐渐收干，就可以装盘出锅了。 如果有豆瓣酱的话可以用豆瓣酱代替老干妈，我的秘诀就是多加一些老干妈，这个菜非常下饭，你懂得~~
第四道来辣菜是鱼香肉丝。 【准备材料】 肉丝：猪瘦肉切丝，加入适量食盐、味精、胡椒粉、酱油、淀粉腌渍10分钟； 配料：青椒、胡萝卜切丝，黑木耳泡发洗净切成丝。
调料：食用油、豆瓣酱、醋、生抽、老抽、白糖、淀粉。 【制作步骤】① 热锅冷油下锅，油温四成热时，滑熟肉丝，盛出待用。 ② 锅底留油，放两大勺豆瓣酱，炒出红油出香味，下胡萝卜和青椒丝煸炒，随后放木耳、肉片同炒，最后依次调入白醋、生抽、老抽调色。③ 大火烧沸，改中火炖煮3-5分钟，最后淋入淀粉勾芡，收汁亮油，撒上葱花增香提色点缀，完成！ 这道菜的重点在于腌制肉丝的时候加入的淀粉不宜过多过少都不行，刚刚好粘匀不滑溜为宜。