脆皮烧肉怎么做好吃？
作为一个在粤语文化区里生活的福州人，我对于“脆皮”二字可以说是深有体会了 —— 不仅因为《鸡煲》这首歌里面有提到它、更因为在我的美食清单之中，脆皮豆腐、脆皮肠、脆皮烤鹅等等都是常常出现的菜肴。 所以要解答这道菜的疑惑，自然是要从“什么算是脆皮”说起了。 所谓“脆皮”，其实就是指食物表皮酥脆、层脆叠香而且富有油脂感，而要做到这样，就必须让油炸的温度足够高、时间足够长才能做到。 至于为什么一定要用油炸呢？用蒸、煮或者烧烤等方法是否可以呢？ 其实也不难理解，毕竟要是能把外皮炒得香脆，那直接用油炒岂不是更好？何必多费功夫炸一遍？ 而要用蒸的菜品其实也有，例如粉蒸肉、八宝糯米鸭等等；用煮的菜品就更多了，几乎任何带皮的肉类都能用炖、煨的方法将它做得很酥很软。 那么为什么要强调一定是油温高、时间长才行呢？这是因为油的温度太低，会让蛋白质收缩过于厉害而导致无法膨胀，从而变得又老又韧（比如说油炸花生米就是如此）；而如果油温太高或者是炸得过久都会让水分蒸发过多导致发干发硬。
说到这里，你们是不是已经知道答案了呢？ 对的，就是油炸 不过，虽然这道菜的烹饪方法已经是板上钉钉，但需要注意的细节还是有不少。首先是在油炸之前腌制的火候和时间要拿捏好，否则香味不足或者过咸都是非常尴尬的；其次是油炸的时候油温要高并保证时间充足，这样才能有松松软软的口感和层脆叠香的口感；最后就是在蘸料上，一定要掌握好酱油跟麻油的配比，以免过咸或过辣。
只要掌握好了以上几个要点，你也可以做出跟大厨一模一样的脆皮烧肉啦！ 不过需要注意的是，虽然这道菜叫作【烧肉】，但其实它是经过腌制后再进行烤制而成的，因此严格来说它并不算是一道“烧菜”哦~