用料 新鲜的嫩竹笋2个（大约500g） 老姜3片 大葱1段 生抽2汤匙（30ml） 白醋2汤匙（30ml） 辣椒油2汤匙（30ml） 香料（八角、桂皮、香叶）少量 做法步骤 把新鲜笋剥去壳，冲洗干净后切成薄片；大葱切片、老姜去皮切片。 锅中倒入清水，大火烧沸后，放入莴笋片和香料，再次烧沸后撇去浮沫，盖上盖子转小火煮约8分钟，待其入味后关火让汤品浸泡。 上桌前加入黄瓜丝、生抽、白醋和辣椒油调匀即可。
小贴士 用新鲜的笋肉煮汤，味道非常鲜，记得最后要留一些汤汁，这样更加美味哦！ 不喜欢吃太酸的可以不放白醋哦~ 最后可以按个人口味淋上花椒油或辣椒油提味增香。
柯谣优质答主盐咸竹笋的煮法：
原料：咸竹笋（也称压竹、罐头竹笋）一袋、香葱、生姜、盐适量
做法：1、咸竹笋切段，锅内放入适量清水，下入竹笋煮开，然后浸泡在清水中一个小时，中间换水两次。
2、煮好的竹笋段切片，可以入汤、入菜，如做咸肉冬瓜竹笋汤、竹笋烧牛腩、竹笋炒肉片、竹笋炒霉干菜等都是非常好吃的。
煮好的竹笋片还可以放在盐水中泡一天后炒腊肉，味道相当不错。
盐渍竹笋的腌制：
选用鲜嫩的竹笋20千克、精盐2.5千克。取一小缸，每40厘米直径的小缸可腌制5千克鲜笋。把鲜笋削去老根、老皮，洗净后入缸，一层笋(2-3个)，一层盐(10-15克)，堆满缸后，在最上层撒上盐，用洗净的石块压上，过5-7天后取出，反缸(即将原缸内盐水倒入另一缸内，仍将原笋入缸)，再压石头反缸一次，即成。
煮好的盐渍竹笋保存方法：煮好的咸竹笋可用干净的密封玻璃瓶或者不锈钢容器装好，放冰箱保鲜室保存。
