碱面条怎么煮好吃？
做碱面，我有个独门妙招，就是往锅里倒点儿醋！ 别小看这醋，作用大着呢。首先它可以去除面团的酸味，再者可以防止粘连。 具体的制作步骤如下。
1、和面。500克面粉里加2.5克食盐（增加筋性），搅拌均匀后，和成光滑的面团。 （如果不会揉面，可以直接买现成的饺子皮、烫面馒头）
2、醒面。把和好的面团放在温暖处发酵至两倍大。 （时间大约40分钟左右）
3、蒸饭。把发好的面团拿出来，揉搓排气。然后下剂子，擀成薄片，薄厚均匀。 （注意：这个环节最关键，面要和得硬一些，才不易破；剂子和得大小一致，下锅后才不会糊。至于厚度，不要太薄了，否则容易熟，但也不宜太厚，会影响口感。）
4、煮面。开水下锅，边搅动边点少许冷水，直到面煮熟，大约6成熟吧。 （这一步很关键，用大火将水烧开，再适当搅拌以防止粘锅。待锅底出现大量气泡时，继续沸腾大概3分钟就可以了。此时面的硬度刚好合适。）
5、调卤。起锅烧油，放入葱花爆香，然后再加入豆瓣酱炒出红油。加水，放适量的生抽、老抽、白糖调味，做成卤汁。 （喜欢吃肉的朋友，可以在炒豆瓣酱时，加入瘦肉末一起炒，更香！）
6、浇卤。将提前准备好的醋，分多次倒入锅中，边倒边搅。当看到锅内汤汁变浓稠，就可以关火啦。 （喜欢辣椒的朋友可以再来一把辣椒碎，会更香哟！）
7、拌面。将调好味的卤汁淋到面上，用筷子迅速拌匀，让每一根面条都沾上酱汁。这样就可以开吃了。 这样一碗好吃的碱水面条就做好啦！ 如果你按照这个方法来做，保证你做出的碱性面条又软又筋道，而且一点都不坨！
小贴士：
①和好的面团，最好盖上盖子，让它继续发酵一会儿。这样做出来的面食更有韧性，更好吃。但发酵的时间不宜过长，以免面团表面发酸。
②煮面的时候，一定要凉水下锅，而且要不断搅动，以防面坨。如果是用电饭煲做饭，为了防止粘锅，最好事先涂一层油脂。
③做卤时，要根据个人口味来调味，没必要完全照搬。而且，做好的卤可以提前准备出来，凉透后就直接装进干净的瓶子里面，放进冰箱冷藏，随吃随取。