黄鳝怎么炖汤好吃？
我虽然没做过黄鳝汤，但我做过泥鳅汤，跟黄鳝汤应该差不多。 泥鳅汤的做法非常简单： 把买回来的泥鳅放在清水里，使其吐尽肚子里面的泥土，然后再用清水冲洗干净。 我一般都是连骨一起煮的，为了干净可以先将骨头用锤子敲碎（我用的电高压锅没有这个功能）。 然后把泥垢放进锅里加水煮，开大火煮开以后撇去浮沫，再加适量的盐和葱姜进去，盖上锅盖小火慢煮一个多小时就差不多了，中间记得加两次冷水进来。 最后盛出来加点葱花或者香菜就可以了。
个人感觉这泥鳅汤的味道真的不错，汤鲜味美，让人喝的浑身暖洋洋的，特别是里面含有人体容易缺乏的维生素B1、烟酸等，对精神压力比较大、脾气差、皮肤粗糙、毛发干枯的人有很好的疗效。
对了，我是在重庆吃的这道菜，当地把这种汤汁浓白的叫"奶汤泥鳅"。 还有一道菜也是用黄鳝做的而且味道相当好，那就是“蒜香黄鳝”。
具体做法： 把黄鳝洗干净剁成段，加入料酒、盐、生抽、白糖、生姜、大蒜腌制两个小时左右。 然后起锅烧油，油温七成熟时下入黄鳝段炸熟至金黄色，捞出控油备用。 另起油锅，五成热时下姜末爆香，随后下豆瓣酱和辣椒面炒出红油，再倒入适量清水或高汤，放料酒、酱油、白糖，再把黄鳝下锅炖八分钟左右，撒上葱花就可以出锅了。