白莲鱼怎么炖好吃？
把买回来的莲鱼处理一下，刮掉鱼鳞 ，去掉鱼鳃和内脏(注意：不要将鱼的肚子划开，去完内脏后冲洗干净即可)；然后将鱼剁成均匀的小块，放在一旁备用。接着，在锅中倒入适量的油，待油温升高后将切好的姜末、葱末放入锅内爆香。等香味飘出来后，将备好的鱼肉块放入锅中，快速翻炒至变色。 再往锅里加入适量的生抽、豆瓣酱，同时加入老抽、白糖调味上色，最后再倒入适量的高汤(或清水)，大火煮开后转小火慢炖半小时左右，等到鱼肉完全熟透后，撒入香菜末即可关火食用啦~ 一道美味又简单的白莲鱼就做好了！
Tips：
1.选购莲鱼的时候要注意，最好选择身体肥硕的，这样炖出来的鱼肉会更鲜嫩可口。
2.为了去除腥味，可以在处理鱼的时候，用刀在鱼身上轻轻刮一遍，或者在鱼身上涂抹盐与姜汁去腥。
3.不喜欢吃辣的朋友，在准备酱料时，可以只放豆瓣酱，因为豆瓣酱本身就有很不错的辣椒味。如果怕吃不了辣的，最好在炒菜的过程中，适当加些糖来冲淡口味。