腌火腿怎么吃好吃？
@李思圆 的答案已经说的差不多了，补充几个细节点好了～
1、做西班牙火腿的猪，是伊比利亚黑蹄猪（Ibérico）。这种猪的猪鬃纹理会比较均匀细密一些。 另外说到黑蹄猪不得不提的就是伊比利亚猪肉（Iberian pork）了，这个是西班牙的纯种黑猪，用伊比利亚黑蹄猪和伊比利亚猪肉做的火腿叫Jamon Iberico。
2、做火腿用的猪腿一定要充分风干或者烟熏才能制作，不然会太肥而且有腥味。 图片里这整条猪腿是在西班牙Lentes地区Finca La Cabaña庄园里的一个风干房里面制作的，这个庄园也是《美食之旅》的作者雷蒙德·布洛特（Raymond Blanc）在西班牙拜访过的60个庄园里面风味最好的一个。
3、腌制火腿的时候如果用盐量过大会导致肌肉中钠含量过高，人体摄入过多钠会有中毒的风险；如果用盐量太少又无法将肌肉中的蛋白质脱水，从而不能达到最佳的干燥效果。所以合理的控制用盐量是非常重要的。
4、很多食材在西班牙都会用“Cocido”来烹饪，意思是“炖”的意思，用大量的水把食材煮得很熟很烂。 “Cocido Madrileño”就是马德里烧菜的一个经典菜式，就是用土豆、番茄、蒜头等原料搭配伊比利亚火腿一起炖制而成的。 当然最经典的Cocido还是Cocido Castellano，用各种豆子和马铃薯加香肠和水一起煮，配上大米饭能吃出浓浓的肉香、奶香还有鸡蛋的香气噢~
5、之前看@王木木的微博时候看到她说去西班牙的时候当地的朋友请她吃Jamon Serrano，看起来像烟熏肠，但是非常美味，不知道是什么东西呢？ 这个就是Jamon Serrano啦，看起来确实很像烟熏肠，不过这是经过特殊处理的，不是烟熏来的哦～ Jamon Serrano是指用西班牙本土的黑毛猪做的萨拉米香肠，这种黑毛猪在西班牙也被称为「野生的猪」（pork wild）。 因为用黑毛猪做的Serrano火腿味道会比较浓郁，所以一般用来做西餐沙拉或者三明治比较多～ 比如做沙拉的时候可以拌上橄榄油、醋和胡椒粉，吃起来酸酸辣辣的很新鲜～ 而做三明治的时候可以夹在烤面包中间，再配上黄瓜片、生菜叶等等，既营养又能保持食物的本味。