自家怎么做火锅好吃？
自己做的火锅，食材新鲜健康，吃得安心！做法也不难，喜欢的朋友快来学学吧~ 用料 虾适量 肥羊卷适量 菠菜一碗 粉丝一把 葱姜蒜适量 鸡蛋一个 香菜一棵 黄酒、生抽、白糖、胡椒粉、食盐适量 辣椒面、花生碎、白芝麻、香葱花适量 火锅底料两小块（可省） 小苏打一勺 清汤或高汤适量 自己做火锅的做法步骤 1. 准备所需材料。注意虾去虾线，可以保留头尾部分，这样看起来会更漂亮。 2. 锅中加水烧开，下入虾焯烫变色，立即捞起浸入冷水激一下，剥去外皮备用。（这样可以更好入味） 3. 剥好的虾仁放在碗中，加入少许盐、胡椒粉、黄酒、鸡蛋清、淀粉拌匀腌制片刻。（加盐的目的是防止虾仁粘在一起） 4. 另取一锅，放入适量的清水和火锅底料煮至完全融化。 5. 锅底留油，三成热时放入葱姜蒜爆香，下入干辣椒和泡椒炒香。（不喜欢吃辣的可以不放辣椒，我这是做怪味火锅所以放了）
6. 锅内倒入适量清水或者高汤，加入食盐、生抽、白糖调味，烧开后小火煮30分钟让味道融入汤汁中。（如果喜欢火锅更加浓郁的味道可以适当多熬制一些时间） 7. 加入胡椒粉、香油、豆瓣酱、醋和花生碎翻匀关火待用。
8. 拿一个空碗，依次放入蒜末、姜末、葱末、香菜末、辣椒粉铺在最底层。 再在中间放两个鸡蛋清。
9. 锅内烧开水，下入粉皮和菠菜煮熟，捞出放进碗里垫底。 最后把刚刚做好的麻辣鲜香汤浇在上面，就可以直接开动了哈~ 这道自制火锅店既营养又美味，你学会了吗？
麻辣火锅底料的制作材料：
主料：
干辣椒：500g，花椒：250g，郫县豆瓣（剁碎）：400g，生姜：100g，大葱：200g，大蒜：200g料酒：200ml，菜籽油：1000g，羊肉汤（骨头汤）：500ml
麻辣火锅底料的做法：
（一）、前期准备工作
1、干辣椒入沸水锅中煮约1分钟后，捞出沥干水分，晾凉后切细备用。
2、生姜切成片，大蒜拍破，八角、桂皮掰成小块，草果、香叶剖开；大葱切成6厘米的段。
3、生姜放入净水中浸泡约1分钟后，取出沥水切成葱花。
4、菜籽油倒入锅中，置于火上，加热至冒烟时，离火待凉后，放入不锈钢盆中待用。
（二）、炒制底料
1、净锅置火上，注入少许菜籽油烧热，放入剁碎的郫县豆瓣炒至色泽红亮时，铲出。
2、锅中注入500g菜籽油，烧热后放入生姜片25g、拍破的大蒜25g、八角3g、桂皮3g、丁香0.5g、小茴香2g、草果2g、山奈2g、香叶2g、香草1g、紫草1g，再放入一半的葱段和全部的甘草，小火慢慢炒制。
3、炒香后再放入剩下的生姜片和大蒜、剩余的郫县豆瓣碎，小火炒制。
4、把剩余的葱段放入，炒匀后倒入剩下的100g菜籽油，继续炒制。
5、倒入料酒，继续炒制。
6、炒至干辣椒表面起泡、大蒜呈金黄色时，起锅倒入盆中晾凉，即成火锅底料。
自制火锅蘸料：将老油辣椒15g、花椒面15g、熟芝麻25g、熟花生碎25g、味精6g、鸡精6g、化猪油10g、小葱碎30g、香菜碎30g、小磨香油、蚝油各5g、姜米和蒜米各6g调匀即可。
