这道料理的制作关键是腌，要想把泥鳅腌制得入味儿，还需要一点小技巧，那就是先用油爆香一下，再放料酒和酱油，这样做出来的鱼才会好吃。 第一步、处理泥鳅 首先把泥鳅放到清水里，让它吐干净肚子里面的淤泥，然后把泥鳅用流水冲洗干净，再用剪刀剪去头（这样处理是为了去除泥土的味道），并且把内脏清洗一遍。
第二步、制作料汁 把切好的姜片、大葱放入锅中，加少许盐，炒出香味后，加水没过食材，然后加入生抽、老抽、白糖提鲜，小火煮几分钟，直到变成诱人的棕黄色为止。
第三步、炸泥鳅 黄豆芽用清水洗净备用。热锅凉油，等到油七八成热的时候，把泥鳅轻轻划散开，一直炸至表面微黄就可以捞出来了。
第四步、蒸制 用勺子舀出锅中多余的汤汁，留下半勺即可。把黄豆芽铺在锅底，然后将炸好后的泥鳅铺在上面。盖上盖子，大火蒸8分钟左右就可以了。
第五步、出锅啦！ 在蒸好的泥鳅上面撒上葱花，浇上滚烫的热油激香，一道香气扑鼻的香辣炒泥鳅就做好了～
朴柔婷优质答主清蒸蝗鱼：
材料
蝗鱼，花椒，姜，葱，蒜，香菜，生抽，料酒，盐
做法
1、蝗鱼清理干净后，斜切几刀，放料酒，盐腌渍十五分钟。葱姜蒜，花椒洗净切好。香菜洗净。
2、盘中铺一层葱丝，将腌好的蝗鱼放在上面，撒上姜丝，葱丝，蒜片，花椒，上锅蒸八分钟。
3、蒸蝗鱼的时间来做蘸料。锅中放油，烧热后，放入切好的葱丝，姜丝，蒜片，花椒，小火炒到发黄。将葱姜蒜等材料用漏勺捞出，只留油。将油倒入生抽中。
4、将蒸好的蝗鱼拿出来，撒上香菜，把料汁浇在鱼上就可以上桌了。
干烧蝗鱼：
材料
蝗鱼500g，豆瓣酱20g，豆鼓15g，泡红辣椒15g，泡花椒15g，葱花10g，蒜茸10g，姜末10g，料酒15ml，糖5g，盐3g，酱油30ml，辣酱油15ml，醋15ml，汤200ml。
做法
1、在蝗鱼肉上划两道口子，抹匀盐，腌渍10分钟，再擦干蝗鱼表面水分。
2、锅中放入油，烧热至七成热，放入蝗鱼炸制金黄后，捞出沥干油份。
3、锅中留油15ml，放入豆瓣酱、豆鼓、泡红辣椒、蒜茸、姜末、辣酱油炒香。再放入蝗鱼，烹入料酒、酱油、糖、汤。
4、大火烧开，转小火收浓汤汁，最后浇上醋、撒上葱花、花椒，烧几秒钟即可。
