蝗鱼怎么做好吃？
这道料理的制作关键是腌，要想把泥鳅腌制得入味儿，还需要一点小技巧，那就是先用油爆香一下，再放料酒和酱油，这样做出来的鱼才会好吃。 第一步、处理泥鳅 首先把泥鳅放到清水里，让它吐干净肚子里面的淤泥，然后把泥鳅用流水冲洗干净，再用剪刀剪去头（这样处理是为了去除泥土的味道），并且把内脏清洗一遍。
第二步、制作料汁 把切好的姜片、大葱放入锅中，加少许盐，炒出香味后，加水没过食材，然后加入生抽、老抽、白糖提鲜，小火煮几分钟，直到变成诱人的棕黄色为止。
第三步、炸泥鳅 黄豆芽用清水洗净备用。热锅凉油，等到油七八成热的时候，把泥鳅轻轻划散开，一直炸至表面微黄就可以捞出来了。
第四步、蒸制 用勺子舀出锅中多余的汤汁，留下半勺即可。把黄豆芽铺在锅底，然后将炸好后的泥鳅铺在上面。盖上盖子，大火蒸8分钟左右就可以了。
第五步、出锅啦！ 在蒸好的泥鳅上面撒上葱花，浇上滚烫的热油激香，一道香气扑鼻的香辣炒泥鳅就做好了～