如何煮虾面好吃？
作为地地道道的泉州人，我对于虾面的做法倒是有一套。 首先买回来的明虾（也就是虾米）要清洗，洗干净之后放在一边备用。然后烧开水，水里面放一勺盐，这样可以让煮出来的面条更劲道。
水开后下面条，面条下锅后用筷子搅拌一下，以免粘连。面条大概煮熟后捞出，用冷水冲洗干净，这样可以使面条更加Q弹爽滑，也利于入味儿。 接着在锅里放油，油热后放入姜丝，蒜片爆香。然后倒入洗好的明虾，炒到变色后加入料酒，生抽和老抽，胡椒粉，白糖少量，鸡精适量，再倒少量高汤或者清水，煮开以后慢慢调成小火收汁。汤汁收到差不多的时候，拌入煮熟的面条，让面条充分吸收酱汁的味道，最后撒上葱花就可以出锅了！ 一碗好吃的虾面就做好了！
PS：做虾面最好用粗点的面条，比如空心挂面或者手擀面，这样的面条口感比较有嚼劲。其次，因为虾本身含有很高的钠元素，所以盐就不要放了，口味重的可以在收汁的时候适当调咸一些。
虾面的做法：
1、虾子去掉虾线和虾枪，清洗干净。然后用剪刀在虾背上剪开，这样虾肉更容易入味。
2、把葱和姜切成碎末倒入虾中，放入食用油、盐、白酒和白胡椒粉，抓搅拌匀后腌制15分钟左右。（加入一点食用油在虾中，把油均匀的吸附在虾壳上，这样煮制的时候虾更加鲜亮好看）
3、把鸡蛋打散成蛋液，锅里热油后倒入蛋液炒散炒熟。加入适量的清水，然后放入面条煮到8分熟。
4、在面条煮的时间，可以准备一些配菜，比如生菜清洗干净切丝、紫菜切成丝、虾皮、黄瓜切丝等等。
5、面条煮8分熟的时候，下入生菜黄瓜和紫菜。然后把腌制好的虾放入锅中。这个时候开大火烧开，煮虾的时候要煮3分钟左右，这样才能把虾彻底的煮熟。
6、煮好后加入盐、胡椒粉和鸡精进行调味，也可以加一点点糖，然后关火。放入虾皮和香菜，搅拌一下就可以出锅了。
