陕西人，以烩菜闻名的地区非西安渭南莫属了！ 西安的烩菜主要指肉烩菜，而渭南则主要是麻食肉烩菜。说到这麻食，还是我小学班主任的拿手好菜，每次过节的时候都会做给我们吃。她做的麻食很劲道，下锅煮完后个个饱满，再配上熬菜的香气，真是令人胃口大开。
一般我们吃的肉烩菜里都有哪些料呢？有五花肉、豆腐、土豆、胡萝卜、海带、粉条、白菜之类的，当然最主要的是要有肥肉。我在老家吃过最好吃的肉烩菜就是带骨的五花肉炖的烂烂的，用筷子一挑，白生生的骨头带着红艳艳的肉，香气四溢。
不过后来出来上学工作，吃到的肉烩菜就越来越油腻也不怎么样了。记得最深刻的还是初中学校门口那家卖的炒拉面，里面放很多醋辣椒，拌着吃香辣解腻，相当不错。还有高中校园小卖部里的泡面，味道也很好。 至于现在嘛。。。 我去西安回民街吃过一碗50块的烩面，还算不错了。
黄宝宜优质答主鱼翅烩乌参
原料:干鱼翅500克，干乌贼参150克，火腿肉50克，玉兰片50克，水发香菇25克，鸡蛋2只，熟猪油500克（约耗75克），油菜心5棵，绍酒15克，白糖15克，精盐10克。
制法:
1，将乌参放入清水中浸泡约12小时，至用手能掐动时，放入锅中（水要淹没乌参），旺火烧至乌参能胀发时，取出放入盆中，注入原汤，继续浸泡约48小时后，洗清泥沙，放在垫有竹箅的锅内，加清水，上笼蒸烂取出，挤去水分，切成约4。5厘米长、1厘米宽的条。将发好的鱼翅洗净，也切成同样长、宽的条。火腿切成5厘米长的细丝。玉兰片、香菇均切成0。3厘米厚的片。
2，炒锅洗净，放在中火上，舀入清水2500克，下入鱼翅。乌参、绍酒、白糖、精盐，烧约1小时后，下入玉兰片、香菇片，再烧半小时，拣去乌参的硬皮和鱼翅的碎骨，盛入汤盆中。 3，炒锅另放旺火上烧热，下熟猪油至七成热时，放入菜心，再加入精盐、白糖，放入清汤少许烧沸后，倒入盛鱼翅的汤盆中。
4，鸡蛋打散，放入冷水中，上锅蒸熟，取出晾凉，切成象眼片，围在鱼翅盆边，再撒上火腿丝即成。
特点：汤汁乳白，鱼翅软糯，色泽美观，乌参脆嫩，味道鲜美。
