新鲜花甲，葱姜蒜
步骤1. 葱姜蒜切好备用；（葱绿和葱白分开）
步骤2. 锅内放水，加入料酒、花椒、少量八角把花甲烫死（开口后即可关火）
步骤3. 把熟的花甲肉全部取出，放凉后用清水搓洗，去掉里面的壳和沙子
步骤4. 锅内热油，放入葱段、姜片、蒜米炝锅
步骤5. 倒入花甲，翻炒片刻加入老抽、生抽、糖、胡椒粉继续炒匀
步骤6. 最后加葱花拌匀即可！（不喜欢吃葱的可以不加） 小技巧 1、买回来的花甲一定要清洗干净，否则会影响口感。清洗的时候，可以用小刷子刷干净外壳，再逐个泡进淡盐水里面半个小时左右，让其吐尽泥沙。
2、在烫熟花甲的过程中，最好用筷子不停地搅动，使它受热均匀，以免部分已经熟了的花甲粘连在一起。
3、用老抽、生抽和胡椒粉调味，可以更好地突出食材的自然鲜味，而且色泽也会更加诱人鲜美。 分享就到这里了哦~大家学会了吗？
甘隆隆优质答主要想把花甲做的鲜美有滋味，其实方法并不难，只需选用优质原料，辅料的使用也要科学得当，再加上娴熟的烹饪技巧，三者缺一不可。今天就以豉汁蒸花甲为例来讲解一下具体做菜步骤。
一、原料选择
做豉汁蒸花甲要选择壳比较小一点的花甲，这种肉质更加的饱满嫩滑。买回来的花甲要先用淡盐水浸泡2个小时以上，期间换两次水，让花甲把泥沙完全吐净，然后用刷子刷干净外壳，控干水分备用。
二、辅料使用
豉汁蒸花甲主要用豉汁做调味料，其他的辅料只有葱姜蒜。做豉汁需要的材料有豆豉、蒜、指天椒、柱候酱和蚝油等。把2勺豆豉、3瓣蒜和2个指天椒加2勺柱候酱，1勺蚝油一起剁碎，剁碎后盛入碗中加入2勺生抽和适量的糖调好放在一边备用。
三、烹饪技巧
做豉汁蒸花甲，千万不要煮！烹饪的技巧就在于“蒸”。将控干水分的花甲放入烧开水的蒸锅中，盖上盖子大火蒸6分钟，蒸好后取出将2勺蒜蓉均匀的撒在花甲上面。
然后再放入蒸锅中蒸1分钟，再次取出淋上事先做好的豉汁和2勺热油，最后撒上葱花即可享用，鲜美有滋味。
