如何淹好吃的芥菜？
我！最！会！做！腌！菜！了！ 每年秋末冬初，外婆都会做腌菜（湖北俗称‘糟’），泡椒、泡姜、剁辣椒、酸辣藕丁（太好吃啦）、萝卜条什么的都有。其中最好吃最有名的要数芥菜了。 做法如下：
1.选鲜嫩的芥菜（湖北叫芥韭），清洗干净，沥干水备用；
2.锅内坐水，烧开后，将芥菜放入沸水焯一下，然后马上捞出过凉水（目的是为了去除农药和寄生虫卵）；
3.准备一个干净的玻璃瓶，无油无水（很重要哦），然后将芥菜放入瓶中，一层芥菜、一层盐（千万不要直接倒盐水进去啊），这样层层叠叠铺好以后，密封起来，放置两天，等芥菜出水了就可以吃了。 如果想要颜色更好看些，可以在腌制的时候，往里面放几个红辣椒，颜色会更加鲜亮诱人。
不过我最喜欢吃的还是妈妈弄的我小时候常吃的腌芥菜疙瘩。这个做法稍微麻烦点，但绝对超级好吃！
1.选取大小合适的芥菜疙瘩（不要太小，否则不够吃哈），去皮洗净，切薄片；
2.葱姜蒜适量切成碎末状，红辣椒三个去籽切碎待用；
3.锅中烧油，等到五成热时，关火，加入三大勺白糖，用勺子搅拌至融化，然后开小火慢慢加热，等到糖变成焦黄色后，立刻倒入芥菜片中，快速翻炒，使芥菜片全部均匀上色；
4.当芥菜片变色并且炒干水份后，加入两大勺白醋、少许生抽、一勺老抽翻炒均匀，让每片芥菜都能均匀上色；
5.加入切好的葱姜蒜末及红辣椒，继续炒出香味；
6.最后加少许味精提味，迅速翻炒均匀后即可出锅装盘。 一个芥菜疙瘩，我可以啃好久呢。