这个我绝对有发言权，以前在成都的时候，经常逛的一家卤菜店，老板给的酱汁真是绝绝子啊！ 这家小店真的就是夫妻店，人超级友好，我去得早了还会给我送个小菜，去得晚了就坐等老板开炉（他们一天只营业中午和晚上两顿饭）。
重点来了！！！卤肉配上他的秘制酱汁那味道真的一绝。 话不多说，上干货！ 做卤肉我们常用的香料有八角、桂皮、丁香、香叶、花椒、干辣椒。把香料煮熟之后捞起来晾干，用温水浸泡，第二天就把香料的味道泡进水里去了。 泡好后，小火煮，放老抽、生抽、冰糖、豆瓣酱和剁辣椒，开始熬，一直熬到汤汁浓郁，就可以舀出来盛在碗里备用了。 是不是很简单~快试试！保证你做一次就爱上！
栗琛璟优质答主自制牛肉酱有好几种口味，这里介绍一种最经典的孜然麻辣牛肉酱。自己做酱，干净卫生，经济实惠，口味更好，没有添加剂，送给亲朋好友也是非常好的手信。
制作时间：30分钟。制作份量：净重700g玻璃瓶2瓶。材料：牛腱子肉500g、老抽、生抽、盐、细砂糖、麻油、料酒、洋葱、大蒜、生姜、辣椒干、花椒、八角、植物油、花椒10颗、八角1颗、桂皮2cm。
做法：
1、牛腱子肉500g（如果买到的腱子肉有白色薄膜包裹，一定要去掉，否则影响口感），切0.2cm厚片。
2、锅内放入冷水，将切好的牛肉片下锅焯水。
3、焯水后，将牛肉片捞出控干水分备用。
4、起油锅，放入洋葱丝和大蒜瓣，小火煎至洋葱丝出香味，微微干枯时将洋葱丝和大蒜瓣捞出。炒洋葱丝和大蒜瓣的油才是煮牛肉最好的调料，而不能把这些料和牛肉片同煮，否则会夺走牛肉的鲜味。
5、用煎洋葱丝和大蒜瓣的油，将花椒10颗、八角1颗、桂皮2cm放入煸炒出香味。
6、将牛肉片放入油锅中煸炒。
7、煸炒牛肉片时烹入生抽2汤勺、老抽1汤勺、料酒2汤勺、细砂糖2汤勺、盐0.5茶勺、鸡汤或清水（水量差不多刚好能掩过牛肉就行）。大火煮开，转小火煮至牛肉片发酥入味。
8、转大火收干汤汁，下入拍碎的辣椒干20g、1汤勺熟花生碎、20ml麻油煸炒几下即可。
