蛋糕热风烤有什么作用？
在烘焙蛋糕的过程中，主要是以热辐射进行的。就是烤箱内的空气受热后不断发热传导给蛋糕坯表面并形成高温，而使蛋糕坯由表及里逐渐成熟，同时坯表面受热发生一系列物理变化和化学变化，形成成品表层特有的色、香、味、形。所以，烤箱的温度是使蛋糕坯体，尤其是坯体表层成熟的最主要的热源。
热风循环的目的是为了使烤箱内上、下、左、右的温度保持一致，避免温度差造成的蛋糕不均匀成熟。有热风循环的烤箱，温度更为均匀，烤糊的可能性也较小。如果使用无热风循环的烤箱，最好每隔7-10分钟将烤盘上下、左右调换一次。如果制作薄、小的制品，则无需换盘，只需打开箱门(热风循环烤箱不能打开箱门)稍许以降温1-3分钟即可。如果制作派、面包或较厚、大的蛋糕时，则每隔15分钟换盘一次，且无需打开箱门。