我最喜欢吃的是酸辣鱿鱼，准备食材：干净鱿鱼的眼睛和内脏，清洗干净后撕成小块儿；洋葱切丝，青椒切块，小米椒切段，泡辣辣椒切颗粒；香菜、香葱洗净，分别将它们切成段备用。 开始制作：锅中加水烧开，下入小米椒、泡辣辣椒、八角、桂皮，然后淋入生抽2勺、老抽1勺，搅拌均匀后加入切好的洋葱丝，煮至出香味。
接着把处理干净的鱿鱼倒入锅中，加入3勺陈醋（或白醋）、白糖1勺、胡椒粉适量提鲜，开大火煮开后转小火继续焖煮5~8分钟左右关火，让它再继续浸泡在汤汁里入味，大约1小时左右最好。 最后用漏网过滤掉多余的料头，倒入碗里，撒上葱花、香菜，浇上沸腾的热油激出香味即可食用了！ 这道酸辣鱿鱼就做好了，吃起来酸辣脆爽口，十分开胃，让你胃口大开！喜欢的朋友赶紧试试吧！
樊翠雯优质答主干鱿鱼的做法
鱿鱼干煮好后可以做鱿鱼炒蛋、鱿鱼炖茄子等等。下面以鱿鱼炖茄子为例。
原料：鱿鱼干、茄子、八角葱、姜、蒜、料酒、酱油、淀粉。
鱿鱼干的发制：
1、买时选那种干透，看起来结实厚道的，泡发前先用清水洗一下，然后放入容器。
2、倒入开水没过鱿鱼，加一两颗八角葱段一同浸泡，放在一边至少浸泡24小时（中途可以换一到两次水）。
3、泡至到你觉得足够软烂为止，然后捞出，切成小块，加入料酒酱油抓匀腌渍约半个小时后，再加干淀粉抓匀备用。
鱿鱼炖茄子的做法：
1、将干茄子去蒂，洗净泥沙后切条，放入容器中加入开水没过茄子，加一两颗八角葱段一同浸泡，泡透后将水挤干待用。
2、锅烧热，放入茄子干用小火干煎。
3、翻炒至茄条变深色后盛出待用。
4、热锅，倒入适量油烧热。
5、爆香葱姜蒜碎和干红椒，加入腌渍好的鱿鱼块一起大火翻炒。
6、炒至鱿鱼均匀上色后，加入泡透的茄条，调入适量生抽和糖同炒。
7、加入没过原料的开水，大火煮开转小火炖至原料软烂
8、待锅中汤汁收干后，撒入葱花蒜末和红椒碎，炒均匀即可。
