牛肉怎么做营养好吃？
首先，从营养的角度来讲，做熟比做生而更有利于营养的吸收，所以吃烧熟的牛肉远比吃生冷的新鲜牛肉更好。 其次，从养生的角度讲，炖汤喝比吃肉更好。为什么这么说呢？《本草纲目》有记载，牛肉“煮浸热血中，令人有血气、强健筋骨，治虚劳羸瘦”，而现代研究也表明，牛肉富含蛋白质和氨基酸，且含量高于猪肉，但脂肪和胆固醇的含量却低于猪肉；还有微量元素铁和维生素B族，而这些成分都是炖出来的精华。 最后，从口感的角度来讲，我认为清炖的最好吃！为什么这样说呢？因为清炖能够最大程度保留牛肉本身的口感和味道，不像红烧或者水煮那样失掉原本的鲜嫩。
【清炖牛肉】做法简单，美味又营养！ 材料：牛腱子肉1000g（买的时候让店家给处理一下）、姜8片、白醋20ml、料酒60ml、胡椒粉3g、白砂糖5g、生抽40ml、老抽15ml。 做法： 第一步——准备食材 牛腱子肉用清水冲洗后，放清水里浸泡出血水，期间换两次水。 第二步——焯水 把泡好的牛腱子肉放进锅里，加入八角、桂皮、香叶，同时倒入适量料酒，开大火煮沸，之后撇去浮沫，煮至筷子能轻易扎入肉类里即可捞出。 第三步——炖煮 把焯好水的牛腱子肉放进砂锅里面，铺上几片姜片，加入适量食盐、白糖、生抽、老抽，同时用筷子挑出浮沫，盖上盖子用小火慢炖一个小时左右，出锅前撒些胡椒粉提香。 注意： ①在做牛肉的时候一定不要过早放盐，否则会抑制蛋白质的溶解，影响口味； ②在炖煮过程中不要加水，这样会影响成品的口感。
好了，这样一道美味又简单的清炖牛肉就做好啦！ 你学会了吗？快动手试做一下吧！ 我是@小鱼叨叨，一个喜欢研究美食的90后！如果你同样热爱美食，不妨关注我哦～
生炒牛肉丝：生炒牛肉丝是利用牛肉片与蔬菜丝一起炒制而成的一道特色鲁菜，其咸鲜适口、味微辣、葱香浓郁，营养丰富。下面小编就为大家介绍生炒牛肉丝的具体做法吧！
生炒牛肉丝的具体做法：
材料准备：青蒜苗200克，牛肉300克，干辣椒、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、姜、蒜、盐、味精、糖、醋、料酒、水豆粉、高汤、化猪油各适量。
先把牛肉切成薄片，再切成丝，用盐、料酒和水豆粉码味。将青蒜切成马耳朵形，姜和蒜切成片。将干辣椒切成末，和豆瓣、辣椒粉、花椒粉一起放到碗里，加盐、味精、糖、醋、料酒、水豆粉、高汤和化猪油对成滋汁。将锅烧热，放入化猪油烧烫，投入牛肉丝炒散籽后起锅。 锅内加少许油烧热，下姜片和蒜片炒香，倒入牛肉，将对好的滋汁淋在上面，炒匀即可。
干煸牛肉丝：干煸牛肉丝是鲁菜系中的一道特色菜，其成菜色泽红亮、麻辣适口、咸鲜醇香而无汁。喜欢吃鲁菜的朋友们，不妨自己在家做着吃吧！下面我就把干煸牛肉丝的具体做法介绍如下，以供朋友们作为参考。
干煸牛肉丝的具体做法：
材料准备：牛肉500克，泡辣椒丝30克，姜丝、蒜丝、葱丝各15克，精盐1.5克，味精1.5克，白糖5克，料酒20克，胡椒粉1.5克，肉汤50克，精炼油750，鸡蛋1只，芝麻粉10克，水豆粉25克。
制作方法：（1）将牛肉切成丝，用盐、胡椒粉、鸡蛋清和水豆粉拌匀。将所有调味品对成汁，芝麻粉炒香。（2）锅内油烧至七成热，下入肉丝，炸至黄色时捞起滤油。（3）锅留50克油烧至5成热。下入泡辣椒丝、姜丝、蒜丝、葱丝炒香上色，倒入炸好的牛肉丝炒匀，烹入芡汁，起锅装盘即成。
