1. 把鱼干放到水里泡半个小时，期间多换几次水，这样可以去掉多余的盐分和鱼身上粘附的灰尘；然后用手把鱼干尽量攥干（这一步可以去掉一部分咸味）。 2. 大蒜切成碎末，青红椒去籽切成细丝，干辣椒剪成段，姜去皮切姜末。全部放在碗里待用。 3. 锅中油热后，放入八角、桂皮炒出香味，再放入辣椒段炒出辣味，然后下入泡好的鱼干，大火翻炒几分钟。
4. 加入酱油、白砂糖、料酒、清水，盖上盖子煮6-8分钟，直到鱼块完全入味。其间可以往锅里少量加水，但一定不要多加。 5. 打开盖子，投入切好的大蒜和香菜段，翻炒均匀即可关火装盘。
6. 如果感觉味道淡，可以在临出锅的时候撒入少许白胡椒粉提味。 PS： 1. 我买的这种鱼干是很咸的，所以只泡了半个小时就去掉了大部分咸味，如果买到的鱼干不咸的话就不用泡了直接做就行。
2. 煎鱼的时候油温不要太高，不然很容易糊锅底哦！
况云轩优质答主我是广东人，对咸鱼的感情非常深厚，家里每年都会腌很多，留着过年吃。 做法很简单，把新鲜的鱼晾干水气后切成块状（不要剁）用适量生粉和酱油拌匀腌制过夜就可以下锅炸了，酥脆爽口。 如果是很老的鱼就用来打边炉，放几颗大蒜、辣椒和姜丝在锅底爆香，然后把鱼放进去小火慢炆，等香味出来了就可以直接捞上来吃了。这个就比较麻烦了因为要守着锅子防止扑灭火苗。 小时候每次放学回家都会偷偷打开火炉去厨房炒两盘菜，然后端回房间开灯写作业……现在想起来自己好蠢啊！
推荐你用蒸的方法做咸鱼的菜肴，比如梅菜扣肉啦什么的，或者干脆整只蒸了放调料再收汁儿，也可以拿来煲粥喝哦~ 你也可以在锅里加油烧热下葱花爆锅，然后打个鸡蛋进去搅匀再加少量清水调成蛋糊，将切好的黄瓜条或胡萝卜丁倒进锅中，加入盐生抽耗油味精调好味就可以了。 当然还有最简单的方法直接用油炸成金黄色捞起来蘸着蒜泥食用也是很好的选择^o^ 希望对你有帮助吧^^
