怎么调擀面皮好吃？
和面团是门学问。 一般我们做面食都是利用面粉的筋性去揉面、发酵等工序，最终制作成馒头、包子、面条、饺子等食物。 但是！不是所有面粉都适合用来做面包或者蛋糕的。
我们平常买回来的面粉包装上都会标注其蛋白质含量（如图），而高筋面粉的蛋白质含量一般在12%~15%之间，中筋面粉在9%~12%之间，低筋面粉则在8%~9%之间。
通常来说，我们想要把面和好是需要参考这个标准来买相应等级的粉类。但是也有例外的情况——比如我们在家里用普通面粉（也就是没添加任何成份的普通小麦面粉）和成面团进行发酵后也可以制成面包或饼类的糕点。这是因为除了蛋白质以外，影响面包口感的还有麸质（面筋）的成分。
一般来说，面粉中的麸质含量越高，做出来的面包越有弹性。而我们平时吃的精白面粉因为经过反复研磨，其中的麸质已经被磨掉了，所以吃起来的口感会很细腻，但也因此失去了制作面包的可能性。 所以说要想做出好吃的擀面皮，首先和面这块就要花费一些心思了。
我平时自己做面食的时候，会先根据食谱上的比例去称量所需原料，然后在其中加入一个鸡蛋清，拌均匀后开始和面。 如果想要更充分地起筋，我们可以让面团处于“休眠”状态一段时间后再行操作。 “休眠”可以理解为让面团“休息”一下，在这段时间里，面团里的淀粉会发生水解反应生成单糖，然后进一步被酵母菌分解为小分子酸，从而激活酵母菌的活性，这样就能起到很好的发面效果啦。 一般情况下，我们家里如果没有专门的冰箱来存放面团的话，可以把和好的面团覆盖保鲜膜放微波炉里低温加热2~3分钟，就能让面团“休眠”了。 当然，你也可以尝试其他方法来使面团“休眠”——比如在面团表面涂油防干裂，或者用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏室等方法都可以哦。