北菜驴肉好吃吗？
作为一个在天津生活了10多年的河北人，我觉得我很有发言权 先说结论：北京吃的驴肉都是假的！真正的老北京吃法早就没了！ 为什么这么说呢？因为我在天津吃过正宗的驴肉，而在北京吃过的几家号称是“京味”的店，味道都不是很对。
下面详细说说： (先给出结论，然后会逐一分析原因) 北京没几家正经卖驴肉的； 有几家正经做驴肉火烧的，但是跟天津相比差很多； 在北京几乎找不到一家有特色的、能代表“京味”的驴肉馆子（指那些有自己鲜明特点，让人吃了念念不忘的店）； 老北京人吃的驴肉和现在的驴肉味道差别很大，而且早已失传； 关于这个问题的原因如下： 第一，北京没有饲养优良品种的驴，因此北京没有好的驴肉食材 第二，北京没有形成良好的吃驴肉的传统 第三，北京的厨师们没有掌握做好驴肉的技巧 第四，外来资本进入北京市场，把原本就经营不善的本地商户挤垮 第五，互联网的兴盛让商家变得更注重形象，而忽略了产品本身
一、北京没几家正经卖驴肉的 因为前两点，所以导致现在北京几乎没有专门卖驴肉的餐厅了，而能够找到的所谓“驴肉餐馆”，不是挂着羊头卖猪肉（就是用猪肉冒充驴肉）。 我在北京吃过的所有自称“驴肉”的馆子中，真正有驴肉可吃的只有两家，另外几家要么是纯猪肉的，要么就是里面掺杂着别的肌肉，实在没法下嘴。 而我在天津吃的这家驴肉馆子里，清一色全是驴肉，且价格实惠，一个驴肉馅的火烧才7块钱。
二、有几家正经做驴肉火烧的，但味道跟天津比差很远 这个火烧里的驴肉，虽然是夹馍的那种形状，但是口感明显不一样，很嫩而且入味，搭配黄瓜丝一起吃，微甜的口味恰到好处，不会腻。
三、在北京很难找到有着鲜明特色的能代表“京味”的驴肉饭馆 “京味”是什么？在我看来应该包含这么几方面：
①使用的肉类必须是驴肉，而且是要肉质好的驴肉；
②价格必须公道合理，不能贵得离谱，也不能便宜得一塌糊涂；
③环境不能太糟，毕竟谁也不愿意在大排档里正襟危坐；
④味道要棒，这一点不用多说；
⑤要有自己的特色，比如菜单上的菜肴经常换，或者总能做出让人出乎意料但又欲罢不能的新品，而不是天天搞那几个老菜。
⑥服务员的态度好或者坏不重要，关键是要态度分明，不卑不亢。
⑦如果还能再选一条，那我希望能有一条：不许放辣椒