怎么形容鸡翅好吃?

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“香啊,酥啊,嫩啊!” 这么说吧,我第一次吃炸鸡(美式炸鸡)的时候就是被这几个字迷倒的——那香味儿、那酥皮儿、那鸡肉嫩得都掐得出水的劲儿…… 我从小就不爱吃鸡,总觉得味太淡,肉很柴,所以这玩意儿一直不咋地。后来上了大学,有人从外地带回了一种叫作“肯德基”的食品,说是炸鸡,我抱着试试看的心理买了一块,当时那个惊讶啊~~~我靠,居然能吃!而且酥皮脆脆的很棒,酱料香辣怡人,鸡肉很嫩而且入味十足。从此对炸鸡欲罢不能。

但问题是我不吃半熟的鸡蛋和未炸制的生花生米,前者有腥味后者硌牙。于是我把目标转向了鸡翅身上。你问为啥是鸡翅不是鸡腿?切,鸡腿上的骨头多,吃得不爽。至于为什么是鸡翅而不是翅中也不是鸡翅根呢?那是因为鸡翅中骨节太多吃起来麻烦,而鸡翅根肉质粗老不够细腻。还是鸡翅最适合我。 后来我又发现了一道美食——奥尔良烤翅。这个更加对我胃口。于是我又开始了幸福美好的网购之旅,不过这次是在淘宝上,店家来自浙江金华。每次买的量不大,一次两三包,足以满足我的食欲。

其实,说到这个鸡翅,还有个小故事。我读大一那年的冬天,我和老姐在哈尔滨火车站边上一家小店吃饭。那家店门面极其小,小到一个桌子两个座位就没有余地方了。可奇怪的是,这么小的店面,门口却挂了大大的招牌,上面写着三个烫金大字 “肯德基”。

我当时好奇极了,问老板这是怎么回事。老板笑着说,他跟肯德基金店没任何关系,其实就一普通外卖,主要卖汉堡炸鸡。我大吃一惊,问道,那你这牌子冒领了是不是?老板满不在乎的说,哎呀,没事,大家都叫他肯德金,也叫惯了。

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首先说鸡翅,鸡翅一定要选用新鲜的鸡肉,这是保证鸡翅味道鲜美肉质细嫩的因素。但是,新鲜的鸡翅拿回来之后必须经过一系列的制作工序,首先我们要把鸡翅用清水浸泡一个小时以上,这是保证上色均匀的关键;第二步把鸡翅拿出去沥干,一定要非常非常的干,任何地方都不可以有水,然后用盐巴在鸡翅上抹一层——我用的是淮盐,淮盐有非常好的去腥增香的作用,腌渍时间至少一个小时,时间越多越好。 第三步,在锅中倒入足量的油,5成油温下鸡翅,中火炸大约2分钟,逼出鸡翅中的一些水分;捞出来之后转大火,7成热油温复炸一次,炸到表皮非常酥脆的程度捞出。

然后来说糖醋汁的部分。第一,一定要用砂糖熬糖汁,这个是保证色泽红亮味道甘甜的关键。第二、淀粉一定要用生粉,生粉的淀粉含量非常高,用生粉可以保证糖醋汁的粘稠度。第三、勾芡的时候一定不要搅动,这样糖醋汁才会挂的很均匀。

最后说一下糖醋汁的调配,我用的糖和醋的比例是1:1,因为醋的味道会比糖淡一些,所以按照1:1的比例调的话,做出来的糖醋汁会略微偏淡一点,大家如果喜欢更酸一点的,也可以调整成2:3。生粉的量大概放醋的量的3%,这样调出来的就非常浓稠了。

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