淹咸蟹子怎么做好吃？
我奶奶做的最好吃，她年轻的时候是江苏南通人，后来跟着父亲到了内蒙古。 做法如下：准备新鲜大闸蟹20只、食盐150g、白酒50ml、花椒20粒、干红辣椒3个、生姜3片、八角2个、生抽酱油两勺、香醋一勺。（个人喜好可以酌情增减）
1.用清水冲洗大闸蟹，并用牙刷刷干净背面和脚缝里的沙子。
2.把清洗干净的螃蟹放入锅中，倒入没过螃蟹的清水，大火煮开后再煮5分钟。煮的过程中要不断撇去浮沫。
3.在煮好的螃蟹中添加食盐、花椒、八角、干辣椒、白酒和姜片，用勺子压碎香料，然后盖上盖子焖2小时。
4.2小时后，打开盖子，你会发现香料全部浮上了水面，此时香味已经弥漫开了。 再加入两勺生抽和一勺香醋，调一下味就可以了。 是不是很简单呢~ 小时候每年秋天我都会帮奶奶做，一只只洗干净，按这个方法做起来特别快！
做好的“腌蟹”放在敞口盆中，放置阴凉通风处就可以啦～每天翻拌一次，这样可以让味道均匀地浸入其中哟～ 第二天就可以吃了。掰开蟹壳，蘸着调料，一口咬下去，那个鲜香啊…… 现在住在城市里，很难买到新鲜的螃蟹，每次回家总会捎上几只让奶奶做给我吃；或者让我老公给做个毛豆蟹肉汤，那也是极美味的哦～
淹咸蟹子做起来并不困难，而且可以储存较长时间。以下是腌咸蟹子的做法：
材料：蟹子500克，生抽适量，老抽适量，黄酒适量，黄姜适量，冰糖适量，盐适量。
步骤：
1. 将蟹子洗净后，放入盆中。
2. 在锅中加入足以淹没蟹子的水，烧至50-60摄氏度左右，这样的热量能有效杀死细菌，以保证蟹子的口感和安全性。
3. 将烧开的水倒进装蟹子的盆里，让蟹子充分吸收水分，直至蟹子完全盖满水分。
4. 将盐、黄姜、冰糖、黄酒、生抽和老抽混合在一起，制作成腌料。
5. 将腌料均匀涂抹在蟹子表面，确保每个蟹子都能浸渍在腌料中。
6. 将涂好腌料的蟹子放入密封罐中，尽量挤掉罐中的空气，以确保蟹子能充分发酵。
7. 将密封罐放在阴凉通风的地方，等待大约一星期，期间可以每日将密封罐轻轻摇晃，以确保蟹子发酵更均匀。
8. 一星期后，腌咸蟹子就制作完成了。可以将其从密封罐中取出，冷藏保存，也可以直接食用。
9. 食用时，可以搭配米饭、馒头等主食，当然也可以按个人喜好搭配其他菜肴。
注意事项：
1. 腌蟹子的过程中，保证水和腌料的质量，确保食品安全。
2. 腌蟹子的口感根据个人口味不同可以调整腌制时间，一般一个星期就可以食用，如果腌制时间更长，口感会更好。但不要超过一个月，以免变质。
3. 腌制好的蟹子口感咸鲜，最好放在冷藏室保存，可以存放较长时间。
