爆肚沾料怎么做好吃？
“爆肚”是老北京小吃里最有特色的，用芝麻酱、辣椒油、葱蒜末调的“二八酱”作为调料，口味适中；要是爱吃酸辣口的就自己放醋和酱油，爱吃甜口的就自己放糖，调出来的味道根据各人口味而不同，却都颇受大众喜爱。 老北京人吃的“爆肚”主要是指牛肚和羊肚，其中又以羊肚为佳，现在也有吃牛的，但少。牛肚又分百叶（也叫“百页”）、毛肚（也叫“舌喉”或“心管”）和散丹（也叫“肚仁”）；羊肚有白、黑两色，其中以黑羊肚为好。 制作“爆肚”需要备齐两种原料：一种是由辣椒油、芝麻酱、花生酱、酱油、醋、花椒油、香菜、韭菜苗、蒜泥、葱花等制成的酱料，这叫“料汁儿”。另一种就是主料了。 做“爆肚”的主料非常简单，只需清水煮一下就可捞出，这个工序叫做“焯”；然后过凉水，使食材更加爽脆，这个过程叫做“过凉”；最后把调好的酱料浇在主料的碗里，用筷子拌匀便可食用。
做“爆肚”最讲究的是酱料，咸淡、酸甜的口感全凭酱料来调节。要是能调好这股子味儿，就算是成功了。 不过现在想吃正宗的“爆肚”可不容易，老北京那地儿没几个想开这种店的，做得出的都不正宗。好在用料、做法都有讲究，只要大家用心，也能做出令人满意的“爆肚”来。