首先，买新鲜的羊后腿肉，这种肉比较嫩而且味道比较纯正； 其次，把买回来的羊腿洗干净，放在锅里用清水煮熟（一定要开水锅蒸），把浮沫去掉，然后倒进高压锅里面压半个小时左右，让肉更加软烂一些； 最后用凉水浸泡羊肉40分钟左右，这样能让羊肉的口感更加的嫩滑。喜欢香菜、洋葱的味道也可以加些进去一起泡。
在制作之前，我们可以把羊肉的部分切成块状，更方便食用； 然后把切好的辣椒、花椒和葱姜放入锅中，炒出香味后加入豆瓣酱继续翻炒。等豆瓣酱的颜色变深后，加入准备好的羊肉和适量老抽、生抽以及糖翻炒均匀。可以依自己口味添加少许味精提鲜味。最后倒入适量热水盖上锅盖焖煮1个小时左右。
做好的冷羊肉香滑鲜嫩，一口下去就让你回味不已！喜欢酸辣口味的还可以调一碗酸辣蘸水配上一起吃，更过瘾！ #美食测评团# #吃在大太原#
谈习强优质答主冷羊肉做法简介
冷羊肉是一道非常美味的传统小吃，做冷羊肉所需的食材都非常的便宜，但做出的冷羊肉也是非常受人们欢迎的一道美味。冷羊肉要想做的好吃，那么冷羊肉的做法还是非常重要的，所以，我们就来看看冷羊肉怎么做。
冷羊肉做法所需食材：
主料：羊肉（1500克）
辅料：香菜（适量），白萝卜（适量），花椒（适量），茴香籽（适量），葱（适量）
调料：精盐（适量）
冷羊肉做法步骤如下：
1、一锅水中，放入葱段、花椒、茴香和适量食盐。
2、放入大块羊肉，大火煮开。
3、煮开后，继续煮2分钟，可以去除血末，撇去浮沫。
4、再次煮开后，转小火，盖上盖子慢慢煮约40分钟。（我的锅比较大，水也多，如果像平常做红烧肉这样的锅煮的话，时间会缩短很多）。
5、在羊肉煮制的过程中，可以将萝卜和香菜准备好，萝卜切丝，香菜切段。
6、煮好的羊肉，捞出，切成约1CM左右的片，装盘好。
7、把切好的萝卜丝，香菜和煮羊肉的原汤一起倒入羊肉盘中，撒点食盐调味，拌匀即成。冷藏后吃更好。
