包面馅放什么菜好吃？
我们这里(陕西关中)把包饺子叫包“水饺子”。据说这名字来源于北宋时期，那时候穷人吃不上肉，就调饺子馅时把白菜切碎加点盐腌着，然后拿蘸水拌着吃 （类似现在的泡菜），因为白菜水分多，所以又叫“水饺子”。后来生活条件好了，吃肉也方便了，就改用肉馅了。 但是用蔬菜做馅儿，这里有一个窍门，就是先不搅拌，让蔬菜和肉馅分开，吃的时候拌匀。这是因为蔬菜中有很多纤维素，这些纤维素很爱缠结，如果事先和肉馅搅在一起，那些缠结的纤维素就会缠住肉馅中的蛋白质、脂肪等，影响口感；但是如果不拌匀，有的蔬菜会出水，影响水饺的质量。因此这个程度是非常难拿捏的。
我总结了一下，包面馅儿好不好吃，主要取决于下面这几样东西：
1.肉的质地 一般大家喜欢用猪肉，因为猪瘦肉价格便宜，也比较容易入味儿。但如果是自己包饺子（不是蒸饺或者煎饺）我个人不推荐用猪瘦肉，最好用肥瘦相间的五花肉。为什么呢？因为在肥瘦相间的五花肉中有一定量的脂肪，而脂肪又可以分散味觉神经对酸、甜、苦、辣等味道的吸收，这样就能掩盖一些蔬菜的涩味。而且，有脂肪的水饺子皮儿才不会干巴巴。 如果一定要用纯瘦肉，那就得在调饺子馅的过程中多加糖来改变口感。当然还可以把糖换成豆腐乳来增加香味儿。
2.酱油（或醋）的颜色 很多人调饺子馅喜欢放老抽，但我建议用生抽（如果有特别深色酱油也可以少量使用，但不要贪多哦）。这是因为老抽中含有丰富的盐和酱色，而酱色会掩盖蔬菜的天然色泽，而且过咸的口感也会让人觉得很累赘啊~ 在调饺子馅的过程中，千万不要忘记试试味道，一旦有了咸淡合适的感觉就要立即关火，盖上盖子闷一会儿再拌。这样可以防止酱油放多了。
3.调料的数量 调饺子馅儿并不是非要放很多调料的。其实，很多香料的气味很重，有些甚至会有回甘，但如果放多了，那这股特殊的香气就变成了刺鼻的骚气…… 所以只要按照常规的分量放入葱、姜、蒜，再加适量的花椒粉、胡椒粉、鸡精、味精即可。